Les lleis que regeixen les operacions comercials de la cuina intenten garantir la salut i la seguretat dels consumidors i els clients del restaurant que pateixen malalts per menjar aliments contaminats. Les normes per a cuines comercials, establertes pels departaments de salut del comtat que realitzen inspeccions rutinàries a Illinois, exigeixen que els equips, l'emmagatzematge i preparació d'aliments, la neteja, el sanejament i les pràctiques d'higiene del personal compleixin amb els estàndards de seguretat públics.
Requisits de llicència
Els establiments que venen menjar preparat al públic, inclosos els fabricants de productes, restaurants, càtering i establiments alimentaris, han d'obtenir una llicència que indiqui el compliment de les normes federals, estatals i del comtat. Els establiments han de mostrar les certificacions de manera destacada. En operacions com a empreses de càtering, es pot arrendar una cuina amb llicència per a la preparació d'aliments; la cuina d'una residència privada no està legalment permesa. Totes les instal·lacions estan subjectes a inspeccions governamentals, els resultats de les quals han d'estar disponibles per al seu examen públic.
Manipulació i emmagatzematge d'aliments
Els establiments han de protegir l'emmagatzematge i la preparació d'aliments a partir de la contaminació per insectes i rosegadors, exposició a equips contaminats o infecció per fred humà i gèrmens de la grip. El maneig dels aliments ha d'incloure proteccions contra la contaminació creuada. Els aliments han de ser emmagatzemats i refrigerats a temperatures segures i cuinats amb prou calor per destruir possibles contaminants.
Neteja i higiene
Els empleats han d'estar capacitats per mantenir l'equipament, els utensilis i les superfícies desinfectades, utilitzant netejadors no tòxics aprovats i aigua tèbia. A més, cal reforçar els procediments adequats de rentat de mans. Els treballadors han de portar revestiments per al cabell per protegir les superfícies d'alimentació i preparació. La gestió ha de ser entrenada i certificada amb normes sanitàries i d'higiene acceptables.
