Les cuines professionals de Cincinnati, Ohio han de complir directrius específiques quant a instal·lacions físiques, equips, estris, aigua i fontaneria abans de començar les operacions. El codi uniforme de seguretat alimentària d'Ohio proporciona els requisits detallats per a cada categoria; cuines i restaurants han de complir totes les directrius i requisits establerts per funcionar legalment. L'Oficina de Seguretat Alimentària del Departament de Salut Ambiental del Departament de Cincinnati Heath realitza inspeccions físiques d'instal·lacions i proporciona orientació als propietaris de negocis actuals i potencials respecte a les regulacions estatals.
Guia per a instal·lacions físiques
Tots els pisos, parets i sostres han de ser suaus i fàcilment nets. Excepcions a això inclouen sòls antilliscants i altres pisos dissenyats per a la seguretat que poden tenir una superfície rugosa o pebble. Totes les bombetes que s'utilitzen en àrees amb aliments exposats, equips nets, roba de llit o utensilis han de ser resistents a la ruptura. Els sistemes de control de temperatura i ventilació no poden contaminar àrees de preparació d'aliments amb presa d'aigua ni escapament. Les portes exteriors, que s'obrin a l'exterior, han de ser sòlides, tancades per tancar, portes ajustades per protegir contra l'entrada de rosegadors o d'insectes.
Estàndards d'equips i utensilis
Els utensilis i altres materials utilitzats en la preparació d'aliments no poden transferir colors, olors o sabors als aliments i també han de ser "segurs, resistents, resistents a la corrosió i no absorbents; suficient en pes i gruix per suportar repetides lluites; acabat per tenir una superfície llisa i fàcilment netables; i resistent a picar, picar, xafardejar, rascar, marcar, distorsionar i descomposar ", segons el Departament de Salut d'Ohio. No s'han d'utilitzar equips o materials fets de metalls reactius, fusta o esponges, ja que augmenta el risc de contaminació dels aliments amb aquests materials.
Equips sanititzants
Cada instal·lació alimentària ha de contenir equips per sanejar adequadament tots els equips i estris utilitzant els mètodes d'aigua calenta o de sanejament químic. La sanejament s'ha de produir després de netejar equips o utensilis i abans del seu ús. El sanejament d'aigua calenta requereix que la temperatura superficial de l'utensili assoleixi o superi els 160 graus Fahrenheit. Estris d'immersió durant un mínim de set segons en una solució de clor amb un pH de 10 i una temperatura mínima de 100 graus Fahrenheit per a sanitar equips i estris químics.
Sistema d'aigua i fontaneria
L'aigua utilitzada en una cuina professional ha de provenir d'un sistema públic d'aigua aprovat o d'un sistema privat d'aigua que compleixi amb el Codi Administratiu d'Ohio. La font d'aigua ha de satisfer les demandes màximes d'aigua del negoci d'alimentació, i els subministraments d'aigua calenta també han de complir amb les màximes demandes. S'ha de tenir en compte l'ús de l'equip i l'empleat quan es determina l'ús màxim de l'aigua. Tots els sistemes de plomería han de complir amb els codis generals d'edificació d'Ohio, ser fàcilment nets i mantenir-los en bon estat.
