Si voleu establir una cuina comercial a Califòrnia, haurà d'ajustar-se a les directrius generals i als reglaments dels Serveis de Seguretat Alimentària i Inspecció dels Aliments (FSIS) del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA). La implementació de la normativa i les inspeccions es realitza pel Departament de Salut Pública de Califòrnia (CDPH) i els seus serveis d'inspecció local.
Normativa de seguretat i medi ambient
Els requisits de Califòrnia per a les instal·lacions de cuina comercial estan relacionades amb la seguretat de les instal·lacions de la construcció, la seguretat dels aparells, la seguretat del maneig dels aliments i les normatives mediambientals. L'edifici en què es troba la cuina ha d'ajustar-se als codis comercials locals ia les ordenances de zonificació del departament de planificació local. Els aparells i el sistema de plomeria per a una cuina comercial han d'ajustar-se al Codi Uniforme Mecànic, que és el estàndard internacional per a tots els dispositius mecànics, sota l'Associació Internacional de Funcionaris de Plomería i Mecànics (ISPMO). Aquests estàndards proporcionen especificacions per a electrodomèstics de cuina comercials. Això significa que no podeu utilitzar els mateixos electrodomèstics que utilitzeu a casa, per a un negoci alimentari. Les regulacions ambientals són imposades per diversos governs locals. Per exemple, l'àrea de la badia de San Francisco té normes ambientals sota el Districte de gestió de la qualitat de l'aire de la badia (BAAQMD). Cada zona té les seves pròpies normes d'audiència i d'estalvi energètic.
Llicències de maneig d'aliments
Aplicar i registrar-se per a llicències de manipulació d'aliments amb el Departament de Salut Pública de Califòrnia, certificats alimentaris, llicències i registres, depenent de quin tipus de menjar es maneja. Els mariscs, per exemple, requereixen una llicència especial, i també el menjar orgànic.
Llicències empresarials
Obtenir zonificació i permisos comercials del departament de planificació de la ciutat. Haureu d'obtenir una llicència d'impost de vendes de la Junta d'Igualtat de l'Estat de Califòrnia (BOE) i també registrar el vostre negoci i obtenir un número d'identificació comercial amb finalitats fiscals des de l'oficina de registre empresarial de l'Estat dels EUA. Els proveïdors a l'engròs sol·licitaran aquests números d'identificació fiscal i de negocis abans de subministrar productes a la vostra cuina.
Responsabilitat
Com a propietari d'una cuina comercial, té la responsabilitat de proporcionar menjar segur al públic. Aquesta responsabilitat significa que ha de familiaritzar-se amb tots els aspectes de la seguretat alimentària que ofereixen els Serveis d'Inspecció i Inspecció dels Aliments dels EUA, sota "Directives 11.000, Instal·lacions, Equips i Sanejaments". Aquestes directrius són les regles per les quals els inspectors locals operen quan inspeccionen les instal·lacions de manipulació d'aliments. Un centre de cuina hauria d'esperar inspeccions regulars del Departament de Salut Pública de Califòrnia. També és responsabilitat de fer un seguiment de les recuperacions dels aliments i els nous requisits de seguretat i mantenir les instal·lacions.
