Un sistema de campana de cuina comercial utilitza ventiladors, conductes i filtres per capturar calor, greixos i altres contaminants a l'aire. L'escapament normalment passa per un sistema de neteja abans de sortir de l'edifici. Un sistema de capó comercial també comporta l'aire de maquillatge per reemplaçar l'aire perdut a través del procés de ventilació. Segons l'Institut Nacional de Ciències de la Construcció, les capes es divideixen en dues categories: tipus I i tipus II. Les campanes tipus I manegen greixos i inclouen diversos components integrats; Les capuches tipus II manegen vapor, vapor, calor i olors, però no greixos.
Identifiqueu la campana d'escapament. La majoria de les campanes de cuina comercials tenen la forma d'una caixa gran amb un fons obert que se situa damunt de les fregidores i els cremadors. El fum s'aixeca a través de la caputxa i entra als conductes d'escapament abans d'escapar fora.
Tingueu en compte la ubicació dels fans. Les cuines comercials poden tenir dos ventiladors: un per a l'aire d'escapament i l'altre per a l'aire de maquillatge. El ventilador per introduir l'aire de maquillatge podria ser un sistema independent o podria estar connectat al sistema de calefacció, ventilació i aire condicionat de l'edifici. Podeu instal·lar un ventilador d'escapament al sostre directament a la part superior del sistema de conductes d'escapament. També conegut com un ventilador d'alçada, aquest sistema consisteix en un motor, fulles de ventilació, respiradors per refredar el motor i un eix de transmissió per connectar el motor a les fulles.
Localitzeu els conductes. Hi ha d'haver un conjunt de conductes per a l'aire d'escapament i un altre per a l'aire de maquillatge. Els conductes normalment estan fets d'acer. Els colzes, penjadors i altres components no combustibles connecten els conductes cap a la caputxa, a través de les parets de l'interior i cap a l'exterior de l'edifici. Els conductes solen residir dins dels tancaments d'eixos classificats per foc, fabricats en taulers de guix, guix, formigó o ceràmica.
Identifiqueu altres components, com ara back-splashes, llums a prova de vapor, filtres de greix i tasses. Les esquitxades d'acer inoxidable protegeixen la paret de la cuina de les esquitxades de greix i les esquitxades d'aigua. Les llums a prova de vapor funcionen en zones mullades i greixoses. La greix s'acumula en els filtres de greix i desguassa en les tasses de greix.
Consells
-
Segons un full informatiu del lloc web de BPA Air Quality Solutions, un proveïdor del sistema de purificació de l'aire, els sistemes d'escapament complet de la cuina també inclouen unitats de neteja exteriors o interiors per mantenir net l'aire interior. Això també redueix els costos de manteniment perquè la acumulació de greixos i d'altres residus d'escapament poden danyar els conductes, tapar els ventiladors i enganxar-se a les parets.
