Quan un client us acudeix a un lloc de restauració, les possibilitats semblen interminables. Voldran ensalunges estriades, plats d'aperitiu adornats o un àpat senzill? Estaràs servint menjar en un casament, retir corporatiu o festa d'aniversari? Quina quantitat de menjar proporcionareu depèn, per descomptat, de diversos factors, inclòs el tipus d'esdeveniment i la quantitat de persones que assisteixen.
Comença amb la gent
Sempre comença amb un recompte de la quantitat de persones que assisteixen a l'esdeveniment. Per obtenir el nombre de personal més precís possible, doneu un termini al vostre client perquè sàpiga que el nombre de persones no canviarà. Que el client sàpiga que disposar d'un nombre exacte de personal ajudarà a eliminar despeses addicionals i residus d'aliments. Un termini també garanteix que tinguis prou temps per comprar i preparar el menjar.
Recolliu tots els detalls
També haurà de tenir en compte si l'esdeveniment és formal, com ara un casament o casual, com una festa de retirada. Això pot afectar el tipus de menjar que es fa servir, així com les quantitats i el preu. En esdeveniments formals, els clients solen menjar una porció, però els hostes poden pastar o retrocedir durant uns segons en un esdeveniment casual.
També haurà de tenir en compte com es serviran els aliments, com ara estil de bufet o bufet. Sovint és una mica més costós servir els menjars amb plats perquè els servidors hauran d'assistir a les taules i als convidats. El mateix passa si els servidors passen per l'hors d'oeuvres versus establir-los en una taula. Una vegada més, és probable que les persones ajudin a menjar més a un bufet que si es cuina i serveix.
Especifiqueu un límit de pressupost
Alguns clients volen mantenir costos molt baixos mentre llancen una festa esplèndida. Per a altres, el cost no és un problema. Saber quins diners té a la vostra disposició us ajudarà a determinar com planificar millor el menú i esbrinar quina quantitat de menjar voleu servir.
Crea el menú
Una vegada que tingui tota aquesta informació a la mà, comenceu a planificar el menú demanant al vostre client si hi ha alguna sol·licitud específica d'aliments o qualsevol restricció. Tingueu en compte el tipus de menjar que vol i com ho vol. Si vol alguns articles de major preu com el marisc que se serveix juntament amb una senzilla amanida, podreu informar-lo per endavant sobre com afectarà el pressupost. Vostè i el seu client poden haver de celebrar diverses converses a mesura que finalitza el menú.
Determineu la quantitat d'aliments
Ara ve la part divertida: comprar el menjar. Penseu en termes d'1 ½ lliures de menjar per persona com a lloc de partida. En la majoria de les situacions, això és més que suficient, així que no us preocupeu si acabeu de fer una mica menys. Dividiu aquesta quantitat entre els diferents plats que realitzareu i avaluareu quins elements del menú poden menjar a les grans quantitats. La gent en general pren més dels plats principals i menys dels plats secundaris.
Figura almenys dues unitats per persona per als aliments de les dits servits com a unitats discretes (com fulles de raïm farcides o canapes). Prepareu més d'un plat en particular si hi haurà un nombre limitat d'aperitius i menys si hi haurà una gran varietat.
Per a les proteïnes, ha de ser adequat un pit de pollastre, tres o quatre costelles de xai o dues costelles de xai o una mitja lliura de carn per persona. Si serveix 50 persones, per exemple, necessitaràs alguna cosa al voltant de 25 lliures de pit de pollastre, 20 lliures de carn de porc o 15 lliures de peix. Per a 100 persones, aquests números es duplicarien.
Al servir grans grups, sovint és més fàcil comprar per pes en comptes de fer-ho individualment. D'aquesta manera, es fa mal a l'hora de tenir més, per si fos necessari. Això inclou condiments com la mantega que també necessitaràs.
Restauració de restriccions dietètiques especials
La realitat en el món de la restauració avui dia és que un bon nombre dels seus clients demanarà menjars que incorporin restriccions dietètiques especials. Això farà que es redueixin els seus números en una àmplia varietat de categories d'aliments.
Amb menjars vegetarians, per descomptat, estalviaràs diners eliminant els cursos de carn, aus i mariscs, però això podria ser compensat per una major quantitat de plats vegetals. A més, haurà de prestar especial atenció a subministrar plats que inclouen proteïnes vegetals com les mongetes, el tofu i les nous.
El creixent nombre de persones amb diabetis pot crear una base de clients que busqui menús baixos en carbohidrats. A més, l'estil de vida de carbó baix de carboni de Keto és un dels programes de pèrdua de pes més populars del país. L'acollida a una multitud de baix consum de carbols significarà carn addicional, així com una gran varietat de vegetals i productes lactis, tot restringint o eliminant pastes, pa, patates, fruites i altres articles bàsics de restauració.
