Els esdeveniments atesos amb èxit requereixen una planificació i atenció als detalls per endavant. Pel que fa als aliments, podeu trobar ràpidament la quantitat que necessiteu per persona per assegurar-vos que hi haurà prou per a tots els convidats. Uns moments de previsió poden reduir la despesa total i els residus d'aliments sense sacrificar les sol·licituds del client o la satisfacció dels assistents.
Parleu amb el client o reviseu la llista de convidats per obtenir un total exacte de les persones que s'esperen. Sol·liciteu informació específica sobre necessitats dietètiques individuals o peticions d'aliments. Esbrineu quants nens de 10 anys i menors assistiran.
Calculeu cinc aperitius per adult per hora durant les dues primeres hores de l'esdeveniment. Redueix el nombre a tres per hora per als nens. Per exemple, un esdeveniment de catering amb 20 adults i 10 nens requeriria un mínim de 130 aperitius individuals per hora durant les dues primeres hores, per un total de 260 peces.
Figura en 1-lb. entrante que serveix per adult i 1/2-lb. porció per fill. Aquest pes total d'entrants inclou un 4- a 6 oz. servei de proteïnes i tots els plats secundaris. Els condiments com salses, adobs i salses no es recullen en aquest pes.
Multipliqui el pes pel nombre de convidats de cada grup d'edat. Augmenteu el pes total en un 20% si no es publiquen cap aperitiu abans de l'entrada.
Planifiqueu de 4 a 6 oz. de postres per hoste adult i 2 a 4 oz. per nen. Utilitzeu l'extrem superior del rang de pes per a cada convidat si no hi ha un curs d'aperitiu servit. Multipliqui el pes estimat de publicació per persona pel nombre total de cada grup d'edat per obtenir un total de pes de postres.
Consells
-
Trenqueu el pes del postre total en diversos 1- o 2 oz. racions perquè cada hoste pugui provar diferents postres.
