Crear el menú d'esdeveniments del client és la tasca més important per als proveïdors de serveis. Un proveïdor d'allotjament ha de tenir en compte el client i els gustos i els desitjos dels seus hostes, les condicions sanitàries i mèdiques, els hàbits alimentaris, el nombre de parts que cal fer i el tipus d'esdeveniment que es planifica. Crea un qüestionari de client que us ajudarà a determinar el millor enfocament per crear el millor i més saludable menú. Tingueu en compte els següents elements quan planifiqueu un menú de restauració.
Proporcioneu al client un qüestionari en la primera entrevista. En fer un parell de preguntes simples al principi, estalviarà diners i temps per al client i l'hostaler. Coneixeu qui és el client, quin tipus d'esdeveniment és, i qui i quants convidats hi assistiran. Altres preguntes a preguntar: Quin és el nivell professional dels vostres convidats? Quina és la professió del client? L'esdeveniment és una festa relacionada amb els negocis? Quin tipus d'esdeveniment serà? Còctel, sopar de sopa o estil de bufet? Amb quina freqüència el vostre client assisteix a esdeveniments similars? Què ha agradat o no el vostre client sobre aquests esdeveniments? Quina ubicació i tipus de lloc prefereix el vostre client? Quin és l'origen ètnic del vostre client i els seus convidats? El menjar necessita complir qualsevol pauta ètnica o religiosa?
Feu preguntes que proporcionaran una comprensió bàsica de les preferències dels aliments dels vostres clients. Alguns exemples: Quin és l'edat general dels convidats? Els assistents més vells poden preferir un menú més suau o menys picant. Quins són els problemes de salut del client i dels hostes? Hi ha diabètics entre els convidats? Els clients tenen al·lèrgies al marisc, cacauet o productes lactis? Hi ha clients que són vegetarians? Hi ha restriccions religioses a tenir en compte? Hi ha aliments que el seu client no els agrada?
Doneu al vostre client opcions i opcions del menú. Creeu un pla de menú saludable bàsic i, a continuació, afegiu opcions i opcions per a substitucions. Creeu menús que proporcionin productes locals o de temporada o mariscs.Algunes directrius generals: ofereix almenys dues o tres opcions d'entrades. Inclou una selecció d'entrants vegetals. Ofereix diverses opcions de vestir per a l'amanida. Incloeu opcions cremoses o curoses, vinagreta i baixa en greixos. Serviu condiments al lateral. No superi l'espècia ni la sal, tret que el client l'aprovi. Oferiu dues opcions de postres: una molt decadent i indulgent, l'altra una opció saludable. Equilibra el menú amb una varietat d'aliments. No només serviu carn i patates; afegiu una varietat d'opcions vegetals. Serveixi de cultiu local, orgànic o d'abast lliure.
Parleu sobre el lloc i els tipus d'esdeveniments amb el client, a continuació, creeu un menú que s'adapti a tots dos. Penseu en el temps i l'horari quan determina el menú. Alguns exemples: els menjars asseguts i plats solen requerir almenys 1,5 hores de temps de preparació. Els buffets poden acabar una hora abans de servir. Serveix còctels i aperitius una hora abans del sopar. Si l'únic propòsit del menú és una cocteleria amb aperitius, llavors els aperitius calents se serviran en 10 minuts després de sortir de la cuina. Els esmorzars o els dinars de treball han d'incorporar elements del menú que es poden mantenir durant llargs períodes de temps.
Planifiqui un menú que tingui una agradable presentació final. Els aliments han d'estimular els sentits del client. Els clients i els convidats mengen primer amb els ulls i les nassos. Si el menjar no apel·la a aquests sentits, ha perdut el vostre client.
