L'estudi d'equilibrar recursos escassos amb desitjos desenfrenats s'aplica fàcilment al negoci del restaurant. Els restaurants estan constantment dissenyant maneres d'atraure clients difícils de menjar al seu establiment en lloc de sortir al carrer. El màrqueting i les condicions econòmiques afecten les possibilitats d'èxit d'un restaurant.
Estacionalitat
Un restaurant amb un menú de postres amb gelat notarà un gran descens de les vendes durant l'hivern mentre la gent comercia gelats per xocolata calenta. Molts restaurants s'adapten a les estacions canviant el seu menú per reflectir ingredients frescos a la temporada. Les empreses que presenten la seva marca al voltant d'un producte de temporada, com ara un batut, no poden escapar de l'impacte de l'estacionalitat: han d'estalviar els seus majors ingressos a l'estiu per superar les vendes més fredes d'hivern.
Condicions laborals
Molta gent pot recordar el fàcil que era aconseguir un treball com a servidor durant temps econòmics sòlids. Es mostraran, completaran una aplicació i es contractaran en el mateix lloc. Tanmateix, en temps de recessió econòmica, molts restaurants aprofiten l'abast del treball seleccionant un personal d'alt nivell. Els graduats universitaris, acomiadats de les seves posicions especialitzades, es converteixen en cambrers o servidors per esperar l'economia dura. Molts restaurants comencen a afegir prerequisits a la publicació de feines, com "han de tenir com a mínim dos anys de servei". Les recessions econòmiques també redueixen la velocitat de rotació, que és molt més alta en la restauració que en altres professions.
Competició
Poques indústries són més competitives que les empreses del restaurant. Sharon Fullen, autor de "Obrir un restaurant o un altre negoci d'alimentació Starter Kit", explica que avaluar la competència és fonamental per a l'èxit de l'operació. Fins i tot les empreses que creen una idea única, com ara un cafè d'amanida orgànica, es donaran compte de la seva idea copiada per un competidor al carrer. L'empresa original tindrà menys vendes. Per competir, han de baixar el preu del iogurt, emetre cupons i augmentar la seva publicitat. Per al consumidor, la competència és bona: disminueix els preus i augmenta la varietat i la innovació. Per a les empreses del restaurant, la competència és molesta: disminueix els ingressos, fa més difícil mantenir-se en el negoci i requereix creativitat per guanyar clients.
Qualitat vs. Cost
Els restaurants prenen la decisió del cost en funció de la quantitat diària. Han d'avaluar com la qualitat dels ingredients afecta les vendes i determinar si el comerç val la pena actualitzar o rebaixar els ingredients. Per exemple, la majoria dels clients del restaurant prefereixen el sabor de l'oli de tòfona sobre l'oli d'oliva en una crema de sopa de bolets. Si la cuina substitueixi aquest ingredient, les vendes augmentarien. No obstant això, el cost de l'oli de tòfona supera amb escreix el preu de l'oli d'oliva. La cuina hauria de vendre molts més bols per cobrir aquest ingredient, o el preu d'un bol de sopa haurien de pujar.
