Les empreses més reeixides avui tenen propietaris que estan impulsats per la informació. Els propietaris de negocis intel·ligents comproven certs indicadors de rendiment diàriament per permetre'ls pivotar i canviar tan aviat com sigui necessari. Actualment, els nombres impulsen el negoci, i això inclou el volàtil món dels restaurants. Si bé no hi ha una única mètrica en el negoci de serveis alimentaris que pugui garantir l'èxit o el fracàs, hi ha àrees definides en les quals tots els propietaris haurien de centrar-se per tenir èxit. Aquests indicadors de rendiment clau o KPIs són números que poden revelar oportunitats per obtenir més beneficis en un negoci. La veritat, "Si no pots mesurar-la, no pots gestionar-la" és especialment aplicable a un negoci de restaurants.
Seguiment del flux d'efectiu
El primer i més obvi per monitoritzar KPI és el vostre flux d'efectiu, que són els diners que surten i surten del vostre restaurant. Des dels costos laborals als dipòsits bancaris, el vostre flux de caixa diari és un indicador clau de la salut financera del vostre negoci. Naturalment, està buscant més diners per venir que sortir, i mantenir un bon ull al flux d'efectiu us permetrà detectar on està perdent diners i modificar les operacions en conseqüència.
Comprensió del cost del bé venut
El cost dels productes venuts o COGS és la quantitat de diners que es necessita per crear cada element al vostre menú. Aquesta és la despesa més gran per a molts restaurants, per la qual cosa és un dels indicadors de rendiment més importants que podeu mesurar. Un inventari precís i detallat és crucial per calcular el vostre COGS. Mantenir pestanyes al vostre COGS de forma regular és l'única manera de gestionar els costos dels aliments, que poden fer o trencar la rendibilitat d'un restaurant.
Consells
-
Per calcular COGS: feu l'inventari al començament del període de temps, com una setmana o un mes, i afegiu l'inventari que heu rebut durant aquest període. A continuació, resteu l'inventari que no es ven al final del període de temps per rebre el vostre cost de mercaderies venudes.
Determinació del cost primari
El cost principal del vostre restaurant us ofereix un indicador més complet de les despeses que el COGS. Per determinar el cost principal de la setmana, afegiu el COGS juntament amb el total del treball setmanal. Això us donarà una imatge més clara d'on podeu reduir els costos i estrenar el pressupost. Els propietaris de restaurants més reeixits observen el seu cost principal una vegada per setmana, en comptes d'esperar al final del mes per buscar problemes.
Seguiment de la taxa de retenció
La clau per a qualsevol restaurant reeixit és la repetida empresa. El màrqueting més eficaç del món no convertirà el vostre negoci en un èxit si no podeu tornar a comprar diners i tornar a provar el menjar. Els clients habituals són l'ànima vital de cada restaurant, des de cafès de la cantonada fins a restaurants d'última generació. La capacitat de convèncer els diners per tornar una i altra vegada és la base per a la seguretat econòmica d'un restaurant.
El negoci del restaurant és tan volàtil que és fonamental que els propietaris vigilin constantment els indicadors de rendiment. Seguint números de negocis repetits, cost de mercaderies, flux de caixa i altres números clau, els propietaris poden determinar quan fer canvis per evitar pèrdues de guanys.
