Ser un gran cambrer o cambrera requereix més que memoritzar les combinacions de vins i servir els aliments del client amb precisió i puntualitat. El que distingeix els alts becats del restaurant i la resta del personal és una combinació de factors. Els treballadors de serveis que obtenen bons consells tenen clients fidels, milloren la reputació de l'empresa i, de manera molt significativa, milloren el resultat final del restaurant.
Obtenir begudes a la taula immediatament. Assegureu-vos que els clients tinguin almenys aigua mentre esperen el seu menú o que pugueu fer la vostra comanda. Si observeu que el noi d'autobús no ha lliurat una beguda a la seva taula, prengui-ho per realitzar la tasca.
Respondre a l'estat d'ànim de la taula. Adapteu el vostre comportament a la demografia de la taula. Mantingui el seu servei assenyalat, de fet i professional per a una taula d'empresàries professionals i tingui una actitud amistosa i càlida per a una taula que consisteix en una família amb nens petits. Si treballeu en una zona turística, pregunteu de quins diners són i proporcioneu recomanacions sobre atraccions i entorn. Introduïu tocs personals explicant els llocs que us agrada visitar com a locals. Això fa que el client se senti com si estiguessin rebent informació privilegiada sobre la informació privilegiada.
Apel · lació als nens quan sigui possible, proporcionant llapis de colors als nens i galetes als infants. Feu això sense la sol·licitud del pare com a forma de mostrar la resposta. Afegiu tocs lúdics als menjars i begudes, com ara posar una cirera de marsxino en un refresc. A menys que els pares ordenin al seu fill, tracti als nens com un client valuós agenollat al nivell dels seus ulls i preguntant directament el que li agradaria menjar.
Memoritzar suggeriments per a dietes alternatives. Feu una llista de menjars que no siguin gluten, vegetariana, vegana, baixa en greix, baixa en carbohidrats i baix contingut de sucre. Confirmeu que aquests menjars són tan deliciosos, si no més, que menjars estàndard al menú: les persones amb aquestes necessitats alimentàries sovint tornen a establiments on se senten respectats. Un article del Chef Seattle de 2008 suggereix complementar l'elecció del plat per part d'una persona en fer la comanda com a forma d'afirmar el seu gust.
A menys que s'indiqui explícitament al menú, mai no respon, "No podem fer-ho" respecte a un client que modifica un menjar. Pregunti al xef si pot acomodar ordres especials abans de negar al client el que vol. Si coneixeu que l'equip directiu té una política contra la modificació de comandes, demaneu disculpes i explica per què no es pot allotjar la sol·licitud.
Consells
-
Desenvolupar una relació positiva amb els vostres companys de feina. Seran els que serveixen les vostres ordres de bruschetta i ompli la ronda de vernuzes de la taula quan estiguis massa ocupat. A més, els clients poden sentir desacord entre els companys de feina. La pàgina web del lloc web de la Universitat de Nebraska explica que un signe de gran servei està prenent ordres sense escriure-les. Encara que és millor fer la comanda per escrit, s'esforça per prendre ordres per record. Practiqueu els dies lents amb una taula d'un i, poc a poc, treballeu per memoritzar l'ordre de cinc en una nit plena.
Avís
Deixeu el vostre ego a la porta i compensueu als grollers clients amb disculpes en lloc de retorts. Per als clients realment rebels, feu que el vostre supervisor maneje el problema.
