El procés de creació d'una cuina comercial de producció de xocolata dependrà del tipus de xocolata que es vulgui produir. Si es tracta de crear xocolata a partir de mongetes crues, necessiteu equips per a la tostadora, la mòlta, la concha, la separació i el temperat de la xocolata. Si crees confitures de xocolata a partir d'un couveture existent: l'estoc que obteniu d'un altre xocolater, necessiteu l'equip per escalfar la xocolata i els motlles per donar-li forma. Escriviu un pla de negocis detallat i aprofiteu per pensar en els processos de producció i els equips necessaris.
Articles que necessiteu
-
Permisos
-
Torradora de xocolata
-
Molinet de xocolata
-
Màquina de temperar
-
Motlles
-
Subministrament d'envasos
-
Subministraments d'higiene
Comproveu els codis de zonificació, salut i foc en referència a la construcció d'una cuina comercial de producció de xocolata a la vostra zona. Sol·liciteu els permisos de construcció i, si és necessari, envieu una revisió del pla al departament de salut local.
Demaneu el vostre equip de rostir, conquerir i temperar d'una empresa especialitzada en equips professionals de producció de xocolata. Conching requereix una màquina vibrant per crear una textura suau. El condicionament, l'etapa final del procés de producció de xocolata, requereix calefacció per aconseguir una textura de seda. Avalueu els requisits elèctrics per a cada equip, i alineeu el vostre espai per adaptar-los.
Organitzeu el vostre equip perquè la vostra producció flueixi amb gràcia d'un pas al següent. Si feu xocolata des de zero, la vostra àrea de classificació i neteja de les mongetes crues hauria d'estar a prop de la tostadora, en lloc de prop de la màquina de temperar. Si treballeu amb couveture, planifiqueu una gran quantitat d'espai de taula a prop de l'estufa, de manera que podeu transferir fàcilment la xocolata fos de la paella als motlles. Planifiqueu l'espai per obtenir ingredients addicionals, subministraments d'embalatge i subministraments d'higiene, com ara guants sol ús, en llocs adequats en el disseny de la producció.
Fixeu-vos en el control de temperatura quan configureu la vostra cuina comercial de producció de xocolata.Instal·leu l'aire condicionat a la zona de producció per tal que la xocolata s'encengui en dies calents. Dissenyeu la vostra àrea d'emmagatzematge per a les faves per maximitzar el flux d'aire i mantenir fresc el vostre inventari.
