Els fusters tenen una dita: "Mesura dues vegades, talla una vegada". Per als restauradors, no és tan senzill com utilitzar una cinta mètrica, però obtenir l'equip adequat per al negoci del vostre restaurant comença amb una decisió acurada de quines són les vostres necessitats. Aquest és un pas crucial en el vostre llançament. Si fas massa diners a l'equip en fer l'inici, és possible que no tingueu prou de quedar-vos al negoci fins que obteniu beneficis. D'altra banda, la subestimació de les vostres necessitats pot dificultar el vostre creixement i generar renovacions costoses alguns anys per la carretera.
Es guia pel concepte del teu menú
El vostre menú i el vostre concepte per al restaurant generaran les vostres decisions de compra. Quants plats té previst oferir? Quin equip necessitarà per crear aquest menú i servir-lo en volum? Quants seients necessiteu, i amb quina freqüència haureu d'activar-los per pagar les factures? Quin mercat està orientat? Les respostes a aquestes preguntes determinen quant equips i quin tipus d'equip necessitaràs.
Gairebé sempre haureu de comprometre's
Com van observar els Rolling Stones, "No sempre pots aconseguir el que vols". La realitat inevitablement forçarà alguns compromisos entre la cuina que vulgueu i la cuina que realment pot tenir. Els codis locals de construcció i foc tenen un paper en aquesta discussió, i també les restriccions físiques, com la mida i el disseny, especialment en els edificis més antics, del vostre espai. El més important és que el pressupost obligarà a prendre decisions difícils. La vostra llista de equips de restaurant final reflectirà aquestes opcions i molt més.
Equip per al negoci del vostre restaurant
Podeu pensar que el vostre equip es divideix entre la cuina o "a la part posterior de la casa" i el menjador o "davant de la casa". Tot el que implica la producció del vostre menjar pot considerar-se com a part posterior de la casa, i tot el que es requereix per al servei es pot considerar el front de la casa. Tots dos són vitals, i necessitaran llistes separades d'equips.
Equipament de cuina estàndard de restaurant
El vostre equip de producció real depèn del tipus de menjar que vulgueu servir i de quina quantitat. Si no serveix l'esmorzar, per exemple, és possible que no necessiteu una planxa superior. D'altra banda, si el vostre pla de negocis demana servir 200 esmorzars cada hora, és possible que necessiteu dos. La mateixa lògica s'aplica als forns, fregidores i altres equips. Tanmateix, la majoria dels restaurants utilitzen alguna combinació del mateix equipament bàsic, de manera que podeu personalitzar aquesta llista per adaptar-se a les vostres necessitats.
Emmagatzematge en sec: Necessitaràs prestatgeries i prestatgeries per a productes secs i conserves, olles i paelles, envasos i subministraments de menjar com ara tovalloles de paper i teixit de bany. També necessiteu una àrea separada on podeu emmagatzemar subministraments de neteja i desinfecció fora de tot allò relacionat amb l'alimentació.
Refrigeració: Això inclou tot, des de refrigeradors i congeladors a refrigeradors autònoms i unitats de subcuit més petits a la cuina de la preparació i la cuina principal. Les seves necessitats es dicten en gran part pel volum de menjar que prepara. Si fa una comanda setmanal, per exemple, hauríeu de disposar de la suficient refrigeració per mantenir el subministrament d'una setmana. A la línia, necessitaràs prou per mantenir cada estació raonablement subministrada durant períodes ocupats.
Prepareu superfícies i equips: Idealment, tindreu una àrea separada per a la preparació d'aliments fora de la vostra àrea de producció principal, amb superfícies de treball i refrigeració pròpies. Els equips d'aquesta àrea poden incloure:
- Processadors d'aliments
- Blenders i blenders d'immersió
- Talladores i talladores
- Mescladors, ja sigui de taulell o de sòl
- Porta-ganivets
- Ganivets i taulers de tall, idealment codificats per colors per utilitzar-los amb diferents ingredients
- Bastidors, carretons i contenidors d'emmagatzematge per organitzar i moure ingredients i aliments preparats
Superfícies i equips de cuina: La seva principal cuina de treball és on passarà la major part de la cocció i la cocció, de manera que aquí és on es troba la major part de l'equip pesat. Normalment, aquesta inclourà una combinació de:
- Plaques planes
- Gamma de gasos
- Cuina de cuina d'inducció
- Broilers o "salamanders", sovint instal·lats en un rang
- Fregidores profundes
- Forns de convecció o forns de coberta
- Forns microones
- Campanes i ventilació per als vostres aparells principals, tal com s'especifica al vostre codi local
- Torradors, premses sandvitxeres, planxes de ganivets i altres electrodomèstics especialitzats, segons sigui necessari
Àrea de rentaplats: No estalviï en el seu "plat", ja que convertir els utensilis, paelles i serviceware amb pressa pot ser la diferència entre el servei d'un dia fluid i diverses hores frenètiques i estressants en les males herbes. Compreu un rentaplats prou gran per manejar el volum de mercaderies que generareu durant el servei i proporcioneu espai suficient en forma de comptadors o bastidors perquè s'apilin i organitzin elements nets i bruts. Un sistema complet de tres enfonsaments per a rentat de mans de grans articles i potser una màquina independent dedicada a l'ús de cristalleria també és bo tenir-ho. Com més ràpid puguis rentar els teus plats, menor quantitat hauràs de comprar, de manera que els diners invertits aquí es puguin recuperar parcialment a la part frontal de la casa.
Equips de neteja, sanejament i seguretat: Això inclou les seves estacions de rentat de mans, els dispensadors que utilitzarà per als productes químics de neteja, les ampolles de polvorització que necessitarà per a desinfectar, les estores de cuina sense llençar, els extintors d'incendis i tot el necessari per mantenir un espai de treball segur i sanitari.
Estris de cuina, estris de cuina i articles de plàstic: Aquests no són tan atractius com els grans articles, però són tan importants. Inclouen totes les olles i paelles que necessiteu per al menú, així com les olles, paquets d'habilitat, pinces, tornejants, espàtules, peladores i altres utensilis que necessitaran els cuiners. No oblideu els termòmetres per provar els vostres aliments i unitats de refrigeració segons sigui necessari per mantenir la seguretat alimentària.
Equipament de menjador amb restaurant estàndard
A la part frontal de la casa, de vegades és difícil dibuixar una línia entre la decoració i l'equipament, però per als propòsits d'aquesta discussió, ens centrarem en aquelles coses que són fonamentalment funcionals.
Equip de bar: Si el vostre establiment té un bar, necessitarà la seva pròpia quota d'equipament. Això inclou una estació de rentat de mans, refrigeració per a cervesa, vi i mescladors, dispensadors de begudes i dipòsit per als seus dipòsits, una àrea d'emmagatzematge de vidre i espai per als barmanis per preparar i refrigerar els seus diferents ingredients i guarnicions. Si podeu aconseguir que el bar sigui el propi rentaplats d'articles de vidre, això suposarà una bonificació greu.
Refrigeració: Necessitaràs un refrigerador o dos per a condiments, postres previats, begudes no alcohòliques, amanides preparades i qualsevol altra cosa que els servidors puguin lliurar a la taula sense necessitar l'ajuda de la cuina. En un entorn d'autoservei, també podeu utilitzar pantalles de merchandising refrigerades per impulsar les vendes i mostrar els vostres productes.
Equip de cafè i te: Això depèn de la vostra clientela i del vostre estil de servei, però pot incloure qualsevol cosa des d'un sistema de cafè de consum comercial, un sol servei per a cafeteries de goteig, fins a una elaborada configuració de cafè espresso. La majoria de màquines vénen amb un toc d'aigua calenta, que utilitzaràs per fer te. Si no estàs preparant cafè i te per encàrrec, és possible que també necessiteu tests tèrmics per mantenir-los càlids per al servei.
Equipament alimentari autoservei: En un ambient de bufet o d'autoservei, és possible que necessiteu microones addicionals, pantalles acalorades, taules de vapor o una barra d'amanida refrigerada perquè els vostres clients usin. Aquests també necessitaran un munt de servicewares, com ara pinces, culleres, culleres i contenidors o plats i bols. Els dispensadors de begudes de font d'autoservei, els distribuïdors de tovallons i palla i els dispensadors de condiment també s'adapten a aquesta categoria.
Configuració de la taula: Això inclou tot el que els vostres convidats usaran per menjar els vostres àpats, inclosos els plats, tasses de cafè, plats, gots per a aigua, vi i cervesa, etc. Heu de pensar en aquests com a "semi-consumibles". Són una compra permanent, però tu voluntat han caigut plaques, es trenquen les ulleres i es trosseja accidentalment els coberts a les escombraries amb els residus dels aliments.
Sistema de so: En gairebé tots els escenaris, voldreu una manera de proporcionar música al menjador. Això pot ser un servei de transmissió, una llista de reproducció comissària o només un grapat dels vostres CD preferits des de casa, però en qualsevol cas, necessiteu un dispositiu de reproducció i alguns altaveus. Normalment també haureu de pagar una tarifa de llicència, que no és l'equip com a tal, però és un cost per al qual heu de comptabilitzar.
Comunicacions i vendes: A la majoria de configuracions, utilitzaràs uns ajuts visuals que us ajudaran a comunicar al menjador el vostre menú, els vostres anuncis especials o la vostra visió. Aquests poden ser tan senzills com una pissarra o de luxe com un quiosc interactiu o un video preparat professionalment en múltiples pantalles. Els "parlants de taula" laminats que moltes cadenes utilitzen per promocionar els seus especials són fàcils de reproduir, fins i tot per a un petit operador amb un pressupost ajustat.
El vostre equip administratiu i de gestió
Al món modern, els equips per a un negoci de restaurants no comencen amb paelles i acaben amb plats. També necessitarà un sistema informàtic que us ajudarà a executar el vostre establiment i almenys una oficina modestament equipada on podeu fer-ho. Un escriptori, un gabinet d'arxiu i una impressora o una fotocopiadora seria el mínim funcional.
També necessitarà un programa de comptabilitat o comptabilitat bàsic i una forma de sistema de punt de venda, ja sigui un sofisticat sistema de pantalla tàctil o una caixa de caixa sota el taulell. També podeu comprar programes per gestionar el personal i l'inventari, la gestió de receptes i les relacions amb els clients. Fins i tot podeu personalitzar una aplicació de telèfon intel·ligent fora de plataforma per conduir el compromís del client.
Una mida no s'adapta a tots
Aquesta no és una llista completa, i cap llista no s'ajusti a les necessitats de cada restaurant de totes maneres. Per obtenir llistes de comprovació més exhaustives o per orientar-vos per decidir què feu i no necessiteu, les organitzacions de la indústria, com ara l'Associació Nacional de Restaurants, us poden proporcionar recursos útils. També podeu obtenir l'ajuda d'un consultor de restaurants, un proveïdor d'equips o un mentor experimentat que estigui familiaritzat amb la indústria de restauració de la vostra zona.
