Com dissenyar un menú de restaurant

Un menú ben dissenyat hauria d'ajudar els menjadors a escollir el que heu de menjar i destacar els aliments més rendibles. Quan hagueu acabat amb el disseny, el menú hauria de representar la marca del vostre restaurant, així com la qualitat, l'ambient i els preus dels aliments.

Començant

El primer pas en el disseny del vostre menú requereix reunir una llista de tots els elements que teniu previst oferir. Això us ajudarà a decidir quina mida ha de ser el menú. Si sembla que tots els elements poden omplir més d'un costat d'un menú de 12 a 18, trenqueu-lo en menús més petits, de manera que es converteixi en una eina de comercialització més eficaç, suggereix Dave Pavesic, Ph.D., en un document per a Universitat Estatal de Geòrgia. Per exemple, ofereix menús separats per dinar, sopar i menors. Per impulsar les vendes, Pavesic recomana posar postres en un menú separat perquè els comensals no renunciïn a un aperitiu a favor d'unes postres que veuen al mateix menú.

Flux

Els assistents al restaurant esperen que hi hagi un menú segueix un format bàsic. Col·loqueu el logotip i el nom a la part superior d'un menú de pàgina individual o a la portada si utilitzeu un menú de dues pàgines o doblegat. La part de darrere pot explicar la vostra història única, les hores del restaurant o les ofertes especials. Escapa els elements del menú en seccions, com ara aperitius seguits d'una secció amb entrades principals i posant postres i begudes al final.

Preus

En lloc de llistar entrades del més baix al més alt preu, barregeu l'ordre, per la qual cosa és més difícil que els diners puguin escanejar el preu més baix. Poseu els vostres aliments a la part superior de la llista o en cada categoria, ja que els comensals tenen més probabilitats d'escollir el primer article, diu l'analista de recerca Theresa Kim en un article de 2014 per als Estats Units. No afegiu signes de dòlar davant dels preus, ja que els diners gasten un 8 per cent més quan no els veuen. Això va ser el resultat d'un estudi de Sybil Yang i Sheryl E. Kimes 2009 Cornell publicat a la International Journal of Hospitality Management.

Descripcions

Les descripcions tàntales es venen més, diu Kim, així que pinta una imatge visual de l'aliment per atreure als clients a l'ordre. Per exemple, "Fet a partir de carn de res amb enciam cruixent, tomàquet madur, bolets saltejades i la nostra popular salsa de casa" sona millor que una hamburguesa amb formatge antic. La casa Huddle, una cadena de restaurants en diversos estats, va canviar el seu menú per descriure un truita de taronja i suc de taronja a "tortilla lleugera i esponjosa" i li va donar la marca de suc de taronja, diu l'escriptor Sarah Kershaw l'article de 2009 al New York Times.

Paper

El color del menú ajuda als clients entendre l'atmosfera. Per exemple, un elegant restaurant amb un codi de vestimenta vol que un menú s'imprimeixi sobre paper beix i gruixut. Un restaurant familiar que ofereix activitats per a nens usarà un paper de colors brillants per mostrar un ambient divertit.

Gràfics

Afegiu gràfics quan sigui apropiat, com per ressaltar elements de signatura o els menús dels nens. També podeu utilitzar gràfics per mostrar el menjar. Utilitzeu blocs de color o un límit per destacar certs ítems, com ara aperitius o altres fabricants de diners que poden patir patrons perquè estan centrats en els entrades.

Fonts

Utilitzeu un tipus de lletra en negreta gran: 14 o 12 punts funciona bé: per al nom de l'element seguit d'una descripció que utilitza una lletra de 12 o 10 punts. Eviteu utilitzar fonts més petites per adaptar-se a tot el que hi ha al menú, ja que només es veurà atapeït i dificultarà l'ordre. Llista els elements del menú amb marges de beneficis elevats en fonts contrastants i en negreta. Per exemple, si el vostre menú és de color verd pàl·lid, utilitzeu un tipus de lletra negra intensa de color porpra, blau fosc o de color verd fosc per ressaltar els elements que vulgueu que les persones ordenin.