A diferència dels restaurants, que requereixen que personalitzeu un menjador i proporcioneu una cuina tant si està ocupada o no, les empreses de restauració us permeten adaptar les vostres compres de personal i d'aliments en relació amb el nombre d'esdeveniments que heu programat. Com a resultat, les empreses de restauració solen tenir menors costos d'aliments i mà d'obra i, per tant, majors marges de beneficis que els restaurants. Una companyia de càtering típica obté un benefici del 10 al 12 per cent, enfront del benefici de quatre a set per cent típic dels restaurants.
Costos alimentaris
Els costos dels aliments per a un negoci típic de càtering haurien de totalitzar entre el 27 i el 29 per cent de les vendes brutes. Un esdeveniment que genera $ 1,000 en ingressos hauria d'incórrer entre $ 270 i $ 290 en costos d'aliments. La compra d'aliments per a un negoci de restauració ofereix l'avantatge de treballar amb un menú fixat i comprar per a un nombre específic de convidats. Però comprar aliments per a un negoci de restauració pot ser complicat perquè els menús tendeixen a adaptar-se a les necessitats dels clients individuals, cosa que fa que sigui problemàtic comprar ingredients a granel.
Costos laborals
Els costos laborals per a un negoci típic de càtering han de ser entre el 16 i el 17 per cent de les vendes brutes, de manera que haurien de costar entre $ 160 i $ 170 per preparar el menú per a un treball de càtering que generi ingressos de 1.000 dòlars. Atès que molts llocs de restauració com ara casaments es produeixen a intervals irregulars, un proveïdor d'allotjament ha de decidir si ha de mantenir els empleats en el personal o contractar amb una agència temporal. Mantenir un personal normal pot augmentar els costos laborals mitjançant l'establiment d'una relació laboral en la qual necessiteu proporcionar prou hores per fer que l'acord mereixi als seus empleats. Però treballar amb treballadors temporals pot ser ineficient si no estan familiaritzats amb les vostres rutines.
Altres despeses
A més dels costos d'aliments i mà d'obra, probablement un negoci de càtering haurà de pagar el lloguer en una cuina comercial. Els proveïdors establerts acostumen a tenir cuines pròpies, mentre que els proveïdors de restauració tenen més possibilitats de llogar l'espai en una cuina compartida. De qualsevol manera, els costos generals de lloguer i serveis públics haurien de totalitzar al voltant del 9 per cent dels ingressos bruts d'un proveïdor. Els hostalers també incorren en despeses d'equipament com ara rentar plats i caixes fortes, despeses de vehicles, despeses d'interès en préstecs per a empreses, assegurances i publicitat.
Les variables
Alguns tipus d'empreses de restauració tenen costos més alts que altres en categories particulars. Per exemple, un proveïdor especialitzat en menjars extravagants amb temes i decoracions elaborades gastarà més en accessoris, mentre que un proveïdor que utilitzi ingredients premium pugui tenir costos alimentaris especialment elevats. Si un tipus particular de despesa supera la mitjana de la indústria, un proveïdor d'allotjament ha de trobar maneres de reduir els costos en una àrea diferent, com ara el treball laboral si la seva empresa té èxit.
