Els procediments operatius estàndard per a restaurants han d'incloure sistemes per oferir als clients una experiència gastronòmica atractiva i servir aliments de qualitat. A més, un restaurant ha de disposar de protocols per assegurar que els esforços de tot el personal estiguin coordinats de manera efectiva.
Procediments davantals
Una experiència gastronòmica del restaurant depèn de tot, des de la decoració, fins a la il·luminació, la música i la temperatura. El personal de la casa hauria de disposar de sistemes per mantenir cadascun d'aquests elements, així com paràmetres per ajustar-los d'acord amb les condicions canviants i les reclamacions dels clients. El personal de la casa també s'encarrega de cuidar les necessitats dels clients. Això inclou assegurar-los en forma oportuna, prendre les seves comandes, omplir les ulleres d'aigua, lliurar els seus aliments quan estigui preparat i seguiu per assegurar-se que el menjar i el servei siguin satisfactoris.
Procediments posteriors
El personal de la seva casa s'encarrega d'ordenar i emmagatzemar inventari, preparar ingredients, executar comandes i mantenir la cuina neta durant tot el seu torn, així com al final del dia. Els gestors d'inventari haurien de mantenir fulls de càlcul que indiquin el que tenen a la vostra disposició i el que necessiten per ordenar. Els sistemes d'emmagatzematge haurien de situar els articles més freqüents als llocs més accessibles i permetre un espai suficient per a la rotació de l'estoc. Els sistemes de preparació han de garantir que els ingredients estiguin preparats quan es necessitin. L'equip de cuina ha de ser responsable de diferents tasques, com sopes o postres. Els cuiners han de mantenir les seves àrees ordenades i el personal de consergeria ha de fer una neteja addicional al final del canvi.
Coordinar davant de casa i al darrere de casa.
Un restaurant ha de disposar de sistemes per coordinar el treball dels seus servidors i el seu personal de cuina. Els servidors han de lliurar comandes a la cuina de manera oportuna. Els cuiners han de completar totes les comandes en un bitllet aproximadament al mateix temps, i haurien de tenir sistemes per comunicar als servidors que les seves comandes estan preparades. Els servidors han de comunicar-se amb el personal de cuina sobre les necessitats especials dels clients, com ara al·lèrgies alimentàries. Quan sorgeixin dificultats, el personal de servei i cuina ha de treballar junts per resoldre problemes de forma eficient.
