Un restaurant d'ala calenta pot ser una aventura empresarial viable i potencialment lucrativa. No obstant això, sobreviure i prosperar en aquest mercat altament competitiu requereix planificació, acció i atenció al detall. La planificació comença amb l'elecció de l'equip, i continua per com podeu fer que el restaurant sigui diferent de la competència.
Seleccioneu l'equip de fregir
WebstaurantStore.com recomana començar amb una freidora de tipus de tub de tipus comercial, de pis, o una freidora elèctrica o de gas obert. Tot i que ambdós tipus són adequats, una freda de tub, que té una zona més gran de sediments, és la millor opció si el vostre menú inclou ales calades. A partir de 2014, els preus dels nous equips oscil·len des d'uns 800 dòlars per a un model de capacitat de 50 lliures, una freda de tub i uns 2.000 dòlars per a una freidora oberta de la mateixa mida. Una altra opció és una freidora de pressió. Tot i que els preus dels equips usats comencen al voltant de $ 3,000, les ales triguen menys temps a cuinar.
Consideracions de control de costos
El tipus d'ales que voleu servir servirà en quin tipus de carn es compra. Per exemple, les ales jumbo ofereixen una bona quantitat de carn, però són més difícils de mantenir una relació coste-salsa a la carn sense reduir el sabor per mossegada de pollastre. Segons Wy's Wings Food Service, les ales en el rang de 8 a 10 lliures són una bona opció. Diu que les ales d'aquesta gamma de peses es preparen bé i fan una bona presentació. També us permeten servir prou en cada ordre a un cost eficient.
Articles de menú estàndard
Els menjadors d'ales tendeixen a esperar uns quants favorits. Segons una enquesta del Consell Nacional de pollastres realitzada al gener de 2014, prop del 65% dels clients prefereixen ales amb búfal, 49% prefereixen ales barbades i al voltant del 35% prefereixen ales molt calentes i fregides. Quan es tracta de sumar salses, aproximadament el 90 per cent dels enquestats volen vestir de ranxo, salsa de barbacoa, formatge de formatge blau i salsa calenta. Planifiqueu-vos que tots estiguin disponibles al nou restaurant.
Crea un límit competitiu
Distingiu el negoci des de l'inici amb l'especialitat de l'ala i salses de salsa. Experimenta amb aromes, condiments, varien l'"índex de calor" de les salses de l'ala i els donen noms descriptius com "Sizzling Raspberry" per una salsa a base de fruita "calenta". Les especialitats de casa estàndard i de temporada sempre han de formar part del menú.
