Les cuines del restaurant s'han de netejar completament cada nit. Ja sigui que tingui un personal experimentat o una tripulació novell, la neteja de la cuina és més eficient si publiqui una llista de funcions nocturnes. Una llista dels treballs de neteja esperats assegura que els membres de l'equip netejaran a fons totes les àrees sense oblidar res. La vostra llista també pot ajudar a eliminar els perills per a la salut degut al deteriorament dels aliments a les superfícies.
Plats
Els plats de neteja representen una gran part de les tasques de cuina al final de la nit. Assegureu-vos que tots els plats siguin rentats, enjuagados i sanititzats d'acord amb els codis locals del departament de salut. Posi els mètodes de rentat de vàter a la paret per sobre de la pica.
Equips calents
Netegeu l'equip calent després d'haver refredat. El netejador de polvorització a les portes del forn calent o altres superfícies pot crear vapors perillosos, així que sempre espereu que l'equip es refredi. Esborreu totes les superfícies de l'equip, assegurant-se que s'hagi eliminat la greix i els aliments vessats.
Equip mecànic
Trenqueu qualsevol equip, com ara mescladors o obrellaunes, en parts. Netegeu cada part per separat, assegurant-se que s'hagi eliminat tot el residu d'aliments. Torneu a posar l'equip.
Superfícies de preparació d'aliments
Rentar totes les superfícies de preparació d'aliments, com ara taules o taulers de tall. Assegureu-vos que s'hagi eliminat tots els aliments i greixos. Ruixeu les superfícies netes amb una solució desinfectable i deixeu que les superfícies s'assequin.
Pisos
Netegeu els pisos de la cuina del restaurant com l'últim deure de la nit. Barregeu bé, assegureu-vos que tots els aliments s'eliminin de sota l'equip i de les plantes de refrigerador per a caminar. Separeu els pisos amb una solució comercial de fregat de sòl, barrejat segons les indicacions del fabricant. Esbandida els sòls amb aigua clara per eliminar qualsevol residu de sabó i permetre que les plantes s'assequin en sec.
