L'èxit o fracàs d'un restaurant està lligat a la qualitat del producte, el servei i l'ambient. Els clients esperen que el menjar fresc que estigui ben preparat. Volen un servei impecable de personal amb coneixements i volen un entorn net i còmode. Mitjançant la revisió d'una llista de verificació de punts vitals a diari, podeu proporcionar un producte de qualitat consistent que mantindrà els clients tornant més.
Aliments
Els clients volen saber que se us servirà un producte de qualitat cada vegada que visiteu el vostre establiment. És crític que els aliments siguin frescos, preparats adequadament i servits a la temperatura adequada. La presentació dels aliments és tan important com el gust. La consistència és clau, així que assegureu-vos que tot el personal de cuina i els cuiners segueixin les mateixes pautes de preparació i cuina per a cada plat. Els menús han d'oferir una varietat suficient per satisfer els gustos i les necessitats dietètiques especials, com la intolerància a la lactosa, l'al·lèrgia al gluten o el vegetarià.
De tornada de la casa
Tot i que els clients mai no poden veure la cuina, la neteja, l'ordre i els alts estàndards en aquesta àrea són claus per controlar la qualitat. Assegureu-vos que el menjar es gira amb cada lliurament per mantenir la frescor. Les temperatures d'emmagatzematge s'han de verificar tots els dies. Previngui la contaminació creuada mitjançant la identificació de superfícies i utensilis de tall per a articles específics com carn crua i verdures. Assegureu-vos que les zones d'emmagatzematge en sec es mantenen netes i sense rosegadors. Un rentaplats comercial és imprescindible, amb la temperatura de l'aigua i els nivells químics adequats. L'equip de cuina ha de fer servir uniformes netes, juntament amb les restriccions per al cabell i el calçat adequat. Tots els equips de cuina i neteja han de ser atesos regularment.
Front de casa
L'ambient gastronòmic ha de ser càlid i acollidor, però sobretot net i fresc. Els espais emmoquetats s'han d'aspirar diàriament, però no mentre els clients estiguin presents. Les taules s'han de netejar després de cada ús i les roba de llit es modifiquen segons sigui necessari. Les ulleres de polir i els plats després de cada rentat els mantindran sense espot. Tots els plats i estris han de ser verificats per neteja abans de servir. Els menús han d'estar nets i sense arrugues. Comproveu els menús nous per a l'ortografia i els errors tipogràfics abans de la impressió final. Windows s'ha de mantenir sense ratlles. Comproveu periòdicament les taules i les cadires per a la neteja i assegureu-vos que no siguin tèrboles ni esquerdes. A més, assegureu-vos que els banys estiguin nets i estocats abans de cada torn.
Formació i gestió
Un personal amable i coneixedor que fa que els seus clients se sentin especials són part integral del control de qualitat en un restaurant. És important que es proporcioni formació permanent a tot el personal perquè es mantingui la coherència en el servei al client. Els directius haurien de saber programar torns perquè els nivells de personal siguin prou alts per oferir un servei de qualitat, però tenen pressupost. Necessiten habilitats en la resolució de conflictes per tractar els problemes del personal i les reclamacions dels clients. Els membres de Waitstaff necessiten familiaritzar-se amb tots els elements del menú i ser experts en l'art de vendes anticipades (dirigint el client a articles de més preu). La formació creuada és una excel·lent forma d'assegurar estàndards de qualitat en tots els àmbits del restaurant.
