Un restaurant organitzat pot millorar l'eficiència, reduir els residus i tornar a fer un procés suau. Per obtenir millors resultats, eduqueu a tots els empleats sobre la configuració i configuració dels magatzems per assegurar la familiaritat i millorar la facilitat d'ús.
Utilitzeu un organigrama
Designeu àrees, prestatgeries i contenidors a productes específics i marqueu clarament les àrees perquè siguin fàcils d'identificar. Penseu en un passadís de supermercats que enumera les principals categories d'aliments en els signes generals. Creeu un diagrama per escrit que es pugui laminar i col · locar a la porta del magatzem, així com imprimir-los i donar-los a les noves contractacions de restaurants per orientar-los amb el vostre establiment.
Organitza per categoria
La majoria dels magatzems del restaurant contenen productes secs, no peribles i articles amb vides llargues de conserves, com els productes en conserva. Els subministraments de bar estan subjectes a claus i claus. Emmagatzemi articles per categoria, incloses espècies i condiments, forn, graella, productes de paper, subministraments de neteja, cadira d'hostessa, taula i roba de llit. Etiqueta tot i emmagatzema tots els elements amb etiquetes cap endavant per facilitar la identificació.
Introduïu elements datats al davant
En repoblar el magatzem, col·loqueu els elements nous darrere dels més grans, especialment si tenen dates de caducitat. Això és especialment important per als magatzems refrigerats o refrigeradors d'emmagatzematge en fred, que també s'han d'organitzar per categoria, com ara productes lactis, carn, ous i verdures. Els productes alimentaris sempre han de tenir dates de venciment clarament marcades per protegir-se del malbaratament i els residus.
Agafar i anar
Alguns objectes de restaurant s'utilitzen més regularment que altres, de manera que designeu una secció separada cap al davant del magatzem on es conserven diversos productes d'alt ús. Això podria incloure tovallons, condiments, caixes d'anar, llibres de recepció, guants sol ús i cinta adhesiva. Comproveu i replanteu aquesta secció al principi de cada torn per assegurar que els membres del personal d'espera tenen el que necessiten per convertir ràpidament taules i oferir una bona experiència del client per als comensals.
Mantenir un emmagatzematge saludable
Manteniu els aliments allunyats dels elements no alimentaris potencialment tòxics en emmagatzematge. Per exemple, fins i tot si utilitzeu netejador i ketchup diàriament, mantingueu-los separats l'un de l'altre. El vostre departament de salut local pot tenir directrius específiques que s'espera que segueixi en termes d'emmagatzematge d'aliments per complir amb els codis de salut i les normatives.
Bar d'emmagatzematge
Tot i que pot ser eficient per emmagatzemar subministraments de licors i barres amb els altres subministraments del restaurant, és possible que us sigui més fàcil fer el seguiment de l'inventari i protegir-vos contra el robatori si manteniu una àrea separada. Això pot incloure una secció bloquejada del magatzem o un armari d'emmagatzematge a la barra. Limiteu l'accés a subministraments de barres, que s'han de classificar d'acord amb la marca de begudes refrescants, tipus de licor, importació i cerveses domèstiques, mescladores i adorns.
