No importa el bo que sigui el vostre menjar, concepte o ubicació, el vostre restaurant probablement no serà un èxit si no organitzeu correctament les vostres operacions comercials. La creació d'una cadena de comandament lògica i ben definida, i la gestió de les funcions empresarials de manera efectiva, us ajudaran a detectar i atendre les fortaleses, debilitats, oportunitats i amenaces del restaurant.
Llista les funcions
Com a primer pas per organitzar el vostre restaurant, reconegui totes les funcions que necessiteu executar. Aquestes poden reflectir les funcions de qualsevol empresa petita, com l'administració, màrqueting, producció, recursos humans, tecnologia de la informació i finances. La funció de producció, per exemple, se centraria en la seva cuina perquè és on es produeixen els seus plats. El màrqueting inclouria desenvolupar el vostre concepte, decidir el vostre client objectiu, crear els vostres menús, establir els vostres preus i gestionar la vostra publicitat, promocions, relacions públiques i mitjans socials. La vostra funció financera no només fixa el vostre pressupost anual i fa un seguiment de les transaccions monetàries, sinó que també treballa estretament amb el vostre xef executiu en controls de costos d'aliments i fórmules de rendibilitat. Un pla d'organització més senzill per a un petit restaurant pot ser dividir les seves funcions en cuina, menjador i oficina comercial.
Crea un organigrama
Una vegada que sàpiga com organitzarà les seves operacions, creeu un organigrama detallat que enumere els empleats que contractarà. Inclou les seves àrees funcionals, títols i on encaixen amb la vostra cadena de comandament. Per exemple, la vostra cuina pot incloure un xef executiu, sous chef, cuiners de línia i rentavaixelles. El personal del seu menjador treballaria sota un gerent i inclouria servidors i persones d'autobús. Depenent de la mida de la barra, és possible que tingueu un administrador de barres i els cambrers, o podeu col·locar aquests treballs a l'administrador del menjador. Els restaurants sovint tenen el propietari o un gerent general que supervisa tots els altres departaments.
Escriptura de descripcions de feina
Escriviu descripcions detallades de feina per a cada empleat per garantir que no hi hagi obligacions que no siguin ateses. Per exemple, el vostre director de menjador crearà horaris de personal i entrenarà nous empleats. El vostre xef executiu treballarà amb els vostres gestors comercials i de màrqueting per crear elements del menú que es poden classificar amb els vostres objectius de marca / concepte utilitzant les fórmules de costos alimentaris acordades. El xef executiu també determinarà qui cuina, neteja i es renta els plats, i estableix els seus horaris. A més, ordenarà els aliments, seguiment de l'inventari i registre de residus i robatoris. Utilitzeu les descripcions de la vostra feina per fer ressenyes anuals, premis i promocions.
Reunions de personal
Una part de l'organització del vostre negoci en funcions separades requereix la gestió d'aquestes àrees perquè treballin conjuntament com una unitat. Demana reunions regulars d'equips de caps de departament perquè entenguin com les seves àrees afecten a les altres àrees del restaurant. Compartiu assoliments per crear un sentit de treball en equip. Permet que els administradors comparteixin problemes als quals s'enfronten, cosa que podria generar suggeriments d'altres administradors. Per exemple, el gerent del menjador podria revelar que els consells del servidor estan baixats perquè els menjars triguen molt a sortir de la cuina. El xef executiu podria suggerir que se li atregui la cuina per millorar la comunicació entre servidors i cuiners. A més de les reunions de gestió, cada gerent té reunions de personal de nivell funcional per informar els empleats.
