ISO 22000 i HACCP són normes de seguretat alimentària que qualsevol empresa dedicada a la producció o manipulació d'aliments pot implementar. Les empreses sovint les posen al seu lloc al mateix temps i els gerents de vegades els pronuncien amb la mateixa respiració. La distinció és que l'HACCP és un procés de nuts i perns per controlar els possibles riscos que es poden utilitzar tant per si mateixos com per part d'ISO 22000, que és un sistema de gestió de seguretat alimentària més ampli basat en principis de qualitat.
HACCP és una part de ISO 22000
HACCP és l'anàlisi de riscos i el punt de control crític. Aquest procés identifica els riscos que poden posar en perill la seguretat alimentària, com ara fonts de bacteris o contaminació química. Els punts de control crítics són els punts en la producció o manipulació d'aliments, durant els quals aquests factors es converteixen en un factor. HACCP és la part de ISO 22000 que aborda directament aquests perills i estableix procediments per controlar els punts crítics de control de variables, com ara temperatures correctes i nivells acceptables de neteja. L'APPCC també implica mantenir registres precisos i verificar que els procediments en marxa funcionen.
ISO 22000 és un FSMS complet
ISO 22000 és un sistema de gestió de seguretat alimentària, o FSMS, en la seva totalitat. En l'àmbit d'aplicació, va més enllà del processament real dels aliments per incloure coses com ara l'establiment d'objectius, la revisió de la gestió i la creació de canals de comunicació eficaços, tant dins d'una empresa com fora d'ells, com ara proveïdors i reguladors. També implica desenvolupar una política de seguretat alimentària i un procediment per recuperar productes en cas que sigui necessari.
ISO 22000 Basat en ISO 9000
ISO 22000 segueix el model ISO 9000, un estàndard de qualitat que pot ser utilitzat per les empreses de qualsevol indústria. Incorpora els vuit principis de gestió de qualitat ISO 9000, que inclouen objectius com centrar-se en el client, implicar empleats i prendre decisions basades en fets. ISO 22000 està format per seccions numerades que corresponen a seccions similars d'ISO 9000. L'HACCP forma part de la setena secció de ISO 22000, anomenada Planificació i Realització de Productes Segurs.
ISO 22000 és internacional
L'APPCC es va originar a Estats Units, derivat de les directrius i regulacions establertes pel Departament d'Agricultura i l'Administració de Drogues i Aliments. ISO 22000 és un estàndard mundial emès per l'Organització Internacional per a la Normalització. ISO 22000 també inclou els requisits d'altres estàndards mundials importants, com els de la Unió Europea i el British Retail Consortium.
