Per a molts restaurants, el treball és la categoria de despeses més gran. El cost laboral mitjà d'un restaurant econòmicament sostenible és del 30 al 35 per cent de les vendes brutes, amb un 20 per cent que pagarà personal amb salari, com ara servidors i un 10 o 15 per cent més que pagarà als treballadors assalariats, com els directius. Gestioneu acuradament els costos laborals del restaurant, però no redueixi la qualitat per estalviar dòlars de nòmina ni acabarà perdent clients valuosos.
Càlcul dels costos laborals
La suma que el vostre restaurant gasta en mà d'obra es pot entendre i avaluar millor en relació amb la quantitat de diners que es necessita en general. $ 1,000 per setmana en costos laborals té sentit per a un restaurant que costa més de $ 3,000 setmanals, però és massa alt per a un restaurant que costa més de $ 1,500 per setmana. Per calcular el percentatge de cost laboral durant un període determinat, es divideix el cost laboral durant aquest temps per les vendes brutes durant el mateix període de temps.
Costos fixos i variables
El treball de restaurant sembla a primera vista com un cost variable, o que fluctua en relació directa amb el volum de negoci. Com més clients serveixi el vostre restaurant, més personal tindreu a terra per servir-los. Tanmateix, els restaurants també incorren en costos laborals fixos, quantitats que s'han de pagar independentment del volum de vendes. Els restaurants han de mantenir un personal d'esquelets que estigui a punt per servir clients a peu, fins i tot en dies en què no hi ha prou clients per justificar els costos base de la nòmina. Els administradors poden retallar les hores de nòmina enviant treballadors inactius a la llar, però alguns treballadors han d'estar llests per servir fins i tot en els dies més lents.
Gestionar els costos laborals
Gestioneu els costos laborals del restaurant mitjançant el seguiment de temps lents i ocupats, i reduint els nivells de personal durant hores i dies en què solieu servir els menys clients. Els empleats de tren creuat perquè puguin realitzar múltiples tasques, com preparació i rentat de plats, eliminant la necessitat de pagar dos treballadors durant els temps que només necessiten una. Desenvolupar sistemes eficients per a la preparació i el servei mitjançant la racionalització de processos, l'eliminació de redundàncies i la reducció de residus cars i llargs.
Costos laborals en perspectiva
Un restaurant pot sobreviure amb costos laborals elevats si altres despeses són prou baixes per compensar. Els models de negoci intensius en feina, com ara pastes acabades de fer o pastes artesanals, poden requerir un personal addicional, però el vostre restaurant pot ser capaç de compensar les despeses afegides mitjançant la compra d'ingredients amb prudència o pagant menys de la mitjana de la indústria en el lloguer. De manera alternativa, la vostra empresa pot vendre el volum suficient per fer front a un alt percentatge de cost laboral.
