Pensant que tot està sota control al "front de la casa" i de sobte descobreix que no hi ha prou personal d'espera disponible per cobrir totes les taules de la zona de menjador. O, just abans d'obrir-lo, aprèn que un empleat de la sala de platges s'anomena malalt. Es tracta d'un problema que reduirà ràpidament la rendibilitat de qualsevol operació de servei alimentari i, possiblement, tindrà conseqüències dramàtiques. Aquesta situació en qualsevol servei de restauració, menjador, hotel o servei de menjador assistit es pot solucionar. Per aprendre a mantenir un bon nivell de personal per al vostre restaurant, cal fer alguns passos molt importants.
Articles que necessiteu
-
Una persona designada per fer-se càrrec de la plantilla
-
Subministrament adequat d'eines i equips per a restaurants
-
Agradable ambient de treball
Designeu un líder. Comprendre tots els aspectes del seu treball i exactament el que s'espera d'ells, permet que qualsevol membre del personal pugui dur a terme les seves tasques amb eficiència. En conseqüència, és necessari disposar d'una persona específicament responsable de la contractació, programació, formació i supervisió dels membres del personal. Independentment del títol del càrrec, aquesta persona ha de tenir plena autoritat i responsabilitat sobre tots els aspectes del rendiment del personal sota el seu control.
Informeu a la vostra gent. Abans del començament de qualsevol canvi, tots i cadascun dels membres del personal necessiten assistir a una "alineació" del personal o informació. Durant aquesta activitat, el xef principal o el seu representant explicaran tots els aspectes dels ítems del menú, seguit d'un període de preguntes i respostes sobre el menú del dia. A més, durant aquest període, el responsable del personal d'espera observarà els membres del personal per assegurar-se que es segueixi el codi de vestimenta adequat.
Proporcioneu eines per al treball. L'equipament adequat i l'accés fàcil a això són fonamentals per a una operació de servei de menjars sense problemes. La disponibilitat de menús, furgons de comandes, davantals, tovallons, estovalles, articles de plata, servidors de cafè, safates i safates, etc. permet que el personal d'espera funcioni de manera professional.
Vigila el personal de prop. Proporcionar servei de taula i cobrar-lo és la raó pels membres del personal d'espera aquí. Tothom mereix treballar en un entorn de treball agradable i, amb això en ment, prohibir, discutir, cridar, assetjar i utilitzar la profanació són accions inacceptables entre els membres del personal. Els infractors d'aquestes regles del lloc de treball s'han de tractar en conseqüència i amb rapidesa.
Lloeu sovint als vostres treballadors. Proporciona comentaris amb freqüència. Permetre que els membres del personal tinguin un menjar "a la casa" quan acabi el seu torn, és una gran manera perquè l'empresa expressi el seu agraïment a aquestes persones treballadores. Aquest menjador, incloent una beguda suau, hauria d'estar disponible només per al consum a les instal·lacions, a discreció del xef i no és seleccionat d'un menú.
Honra el temps lliure d'una persona. Molts empleats consideren que el seu temps lliure és gairebé sagrat. La publicació d'un calendari de treball per a empleats permet que el personal i la gestió planifiquin amb anticipació. I observant que el calendari de treball és el que fa feliç a tothom. Algunes operacions de servei d'aliments tenen una "llista de bons trucats" publicada sota el calendari de treball de l'empleat, en benefici d'aquells que no volguessin "trucar" al dia programat.
Felicito a les persones pel seu servei. I estar disposat a donar-los la benvinguda. Els temps i les situacions canvien i la gent segueix avançant. Estigueu contents amb aquells empleats que han estat de vital servei per al vostre negoci i que poden prendre la decisió d'implicar-se en una mudança professional. Qui sap, en algun moment del futur, poden convertir-se en alguns dels vostres millors clients "habituals". Els punts esmentats aquí són limitats i no inclouen tots els mètodes utilitzats per respondre a la pregunta, com mantenir un bon nivell de personal per al vostre restaurant. Recordeu que aquests empleats clau representen a les persones més importants de la vostra organització i els resultats del treball reflecteixen la qualitat del vostre negoci.
Consells
-
Sigues honest amb cada empleat. Assegureu-vos de publicar el calendari de treball amb antelació. Sigues just a l'hora de tractar amb el personal. Aneu ràpidament per acreditar un bon treball.
Avís
Text de l'article © 2009, Reservats tots els drets
