Les cases de crancs (o els restaurants de cranc i marisc) són un complement de moltes flotes d'aigua dels Estats Units, així com de llocs d'interior. Inicialment destinat a servir com un lloc addicional per vendre les captures diàries dels pescadors, les cases de crancs ofereixen l'oportunitat de gaudir de mariscs frescos en un entorn confortable.
Començar una empresa de casa de cangur pot ser un repte, però hi ha un bon potencial per a l'èxit. Aquest és el cas del restaurant Phillips Seafood a Ocean City, Maryland, que ha existit des de 1956. Phillips va començar com un restaurant senzill i actualment compta amb deu emplaçaments, així com un servei de transport marítim a nivell nacional. (Veure referències 1)
Articles que necessiteu
-
Comptador Públic Certificat
-
Agent d'assegurances comercials
-
Llicència de negocis
-
Requisits de l'alimentació i el sanejament del departament de salut
-
Lloc de restaurant
-
Proveïdor general de serveis alimentaris
-
Proveïdor de marisc
-
Menús
-
Subministraments de decoració
-
Programa de formació del personal
-
Publicitat per a diaris
-
Publicitat per a publicacions comunitàries
-
Publicitat per a estacions de ràdio
-
Publicitat per a llocs web de xarxes socials
Configureu l'estructura bàsica de l'empresa. Per triar el vostre marc empresarial, es reuneixi amb un Comptador Públic Certificat amb experiència en restaurants. Poseu-vos en contacte amb un agent d'assegurances comercials per determinar les necessitats d'assegurança del vostre negoci, personal i clients. Visiteu la vostra oficina de la vostra ciutat o el representant del comtat per sol·licitar una llicència d'empresa. Finalment, es reuneixi amb els funcionaris del departament de salut locals per obtenir informació sobre els requisits d'aliments i de sanejament per a la seva casa de cranc.
Trieu una ubicació amigable amb el client. Investigueu edificis apropiats del mar amb endolls d'aigües profundes per visitar navegants o la suficient profunditat d'aigua per a la instal·lació del moll. A moltes ciutats del litoral, l'experiència "moll i sopar" és una bona part d'un viatge de navegació. Ja sigui que els clients viatgin amb un petit skiff o un iot gran, probablement gaudireu d'aquesta característica de la casa del cranc.
Per als clients que arriben per terra, seleccioneu una ubicació amb almenys dos passadissos d'entrada i sortida i amb fàcil accés a una carretera principal. Assegureu-vos que disposeu d'un gran nombre d'aparcaments in situ i de desbordament. Finalment, tingueu en compte les marques relacionades amb la senyalització i les pantalles per reflectir el caràcter de la casa del cranc.
Confirma les fonts d'oferta. Atès que el negoci del restaurant implica servir articles de menú a la carta, assegureu-vos que teniu sempre un subministrament d'ingredients frescos. Les empreses de serveis alimentaris convencionals estan equipades per proporcionar la majoria d'altres articles de subministrament d'aliments i restaurants (consulteu Recursos).
Haureu de contractar amb proveïdors de marisc locals per als vostres cangrejos, peixos i mariscs. La frescor i el deteriorament són grans preocupacions, ja que té prou marisc a la mà per servir a un nombre imprevisible de clients. Trieu proveïdors amb una xarxa de distribució local forta. Si obriu el vostre restaurant en una comunitat de pescadors, podeu tenir la sort de rebre lliuraments directament dels mateixos pescadors.
Tria el menú i la decoració. Existeixen menús similars a moltes cases de cranc. Juntament amb els cangrejos al vapor sempre populars (amb l'experiència de triar i menjar desordenada però memorable), els menjars solen trobar carn de cranc preparada en sopes, cassoles i al costat d'altres mariscs o carns. El menú també pot tenir entrades locals o regionals i plats preparats i postres acabats de preparar.
A moltes cases de cranc, una decoració informal es combina amb el menú informal. Les taules i cadires simples i robustes, les impressions nàutiques i els records i les fotografies de famosos que han estat clients són comunament vistos.
Seleccioneu personal especialitzat en marisc. Contracta professionals i personal de suport a la cuina i servidors que poden gestionar diversos clients amb un comportament agradable i eficient. Finalment, seleccioneu amfitrions o hostesses amb una naturalesa sortint i amb fortes habilitats organitzatives.
Realitzeu una formació preliminar del servei al client, i el vostre administrador assumeixi el paper d'un client potencialment difícil. Finalment, no oblideu incloure un esdeveniment de creació d'equip amb algunes recompenses.
Obriu les seves portes als comensals. Programeu una gran inauguració amb un tema de cranc: (1) Oferiu preus especials a totes les entrades de cranc; (2) Contracteu una "mascota de cranc" animada per als nens; (3) Premi els premis de la porta per una dotzena de crancs al vapor; i (4) Introduïu una targeta de crèdit Crabby amb una entrada gratuïta després d'una sèrie de visites remunerades.
Anuncia la teva gran obertura en diaris locals, publicacions de la comunitat i en emissores de ràdio locals. Per atreure la multitud de navegants, col·loqueu volants en botigues i ports marins. Finalment, busqueu desenvolupar una presència en línia de mitjans socials per atraure nous clients.
