Un element clau per executar un negoci de restauració amb èxit és la possibilitat de crear pressupostos precisos per a cada esdeveniment. Un pressupost que gestiona les despeses amb precisió li permet mantenir les despeses reals per sota dels costos de facturació, mantenint un marge de beneficis sa. Els proveïdors d'èxit poden determinar quant han de gastar en cada persona en un esdeveniment, al mateix temps calcular un valor de marcat que fa que cada esdeveniment sigui rendible i valgui la pena.
Creeu un gràfic o full de càlcul que contingui cadascun dels articles d'aliments i begudes que necessiteu per a l'esdeveniment de càtering. Pot ajudar a trencar la llista en categories com ara aperitius, entrades principals, postres i begudes. Al costat de cada element, creeu una columna per als costos reals per publicació, els costos per publicació, els costos totals reals de l'esdeveniment i els costos totals de l'esdeveniment.
Calculeu el cost real per porció de cada plat d'alimentació i beguda necessària per a l'esdeveniment i col·loqueu aquesta xifra amb els costos per publicació. Els costos reals són el que necessiteu per gastar en els ingredients crus necessaris per preparar els plats i el preu real que pagueu per les begudes.
Determineu el valor de marcat dels vostres articles d'aliments i begudes. Com a regla general, molts proveïdors d'allotjament van per la fórmula de carregar tres vegades el cost real dels articles per al seu preu final. Per exemple, si un plat et costa 5 dòlars per cada porció, cobra al client 15 dòlars per porció. Calculeu aquesta xifra per a cada servei i col·loqueu-lo sota els costos totals per publicació.
Multipliqueu el cost real per publicació per cada element pel nombre d'assistents que hi assisteixen i col·loqueu aquesta xifra en funció dels costos totals reals de l'esdeveniment. A més, multipliqueu el cost per publicació de cada element per cada assistent i col·loqueu aquesta xifra sota els costos totals de l'esdeveniment.
Totalment les xifres de cada columna per obtenir una visió clara del pressupost de menjar i begudes. A partir d'aquests totals, podeu veure quins són els costos reals per publicació i per a l'esdeveniment. També podeu determinar el vostre benefici potencial comparant-lo amb les dades de marcat de l'esdeveniment.
Feu una altra secció del vostre full de càlcul per a les despeses del personal i del lloc. Dins d'aquesta secció, escriviu les tarifes associades a la contractació de personal, com ara servidors i cambrers i també les despeses d'instal·lació si proveu el lloc del vostre client. Alguns proveïdors d'hostes opten per facturar personalment per separat, mentre que altres prefereixen cobrar un percentatge pla, com ara el 21 per cent de la factura total com a tarifa del servei automàtic, que inclou el personal inclòs.
Afegiu els impostos corresponents a la factura abans de proposar l'aprovació dels càrrecs estimats al vostre client. Per exemple, si el percentatge d'impostos de l'estat és del 8,25 per cent, multipliqueu el total de la factura per aquest percentatge per esbrinar quants impostos es deuen a l'esdeveniment.
