Els restaurants estan estructurats per tenir xecs i equilibris en una cadena de comandament organitzada. El negoci pertany als propietaris i faran totes les decisions principals de restaurant. Contracten un gerent general i un xef executiu per controlar les operacions quotidianes. Un front del gerent de casa es manté al pis i manté la comunicació directa amb el director general. Els líders de canvi són elegits per la part frontal dels administradors de la casa per les seves qualitats i experiència de lideratge.
Propietat
Els propietaris corporatius o locals són, en definitiva, els que controlen el restaurant. Són els que es dediquen a fer o perdre el màxim a causa de l'èxit o el fracàs del restaurant. Els propietaris solen ser responsables de la contractació del director general i també poden triar el xef executiu. Hi ha una informació de política de propietat d'expectativa que es transmetrà fins al final de la cadena de comandament de restaurant.
Mànager general
El director general és responsable de la presa de decisions del dia a dia del restaurant. Ells són responsables de la programació i la tramitació de la nòmina, així com la comptabilitat de vendes i el recompte de diners. El gerent general fa la major part de la contractació i el tiroteig del restaurant. El director general també ha d'estar en contacte regular amb la propietat de la informació de relleu i demanar orientació. Els directors generals solen treballar la major quantitat d'hores al restaurant, ja que són titulars clau que treballen d'obrir a tancar.
Xef executiu
Un xef executiu és el gerent de tota la cuina. Són responsables dels productes que arriben a la cuina de proveïdors i proveïdors. Els xefs executius informen directament al director general sobre l'inventari i l'ordre. El xef executiu també és responsable de tots els menjars que surten de la cuina. Els cuiners executius solen consultar-se en el procés d'entrevista per a tota l'ajuda de cuina. Es responsabilitzen de totes les decisions que es prenen a la cuina sobre tot, des del control de qualitat fins a les especialitats nocturnes.
Front de la casa
El front del gerent de casa és un nivell important en la cadena de comandaments del restaurant. El terme "front de la casa" es refereix no només al menjador, sinó a totes les parts del restaurant que exclouen la cuina. La feina del capdavant de l'administrador de la casa és ajudar al gerent general i al xef executiu en les relacions amb els clients i la direcció davant dels empleats de la casa. Són acusats d'escollir i controlar l'acompliment dels líders del canvi. També són responsables de l'aparició del personal i del restaurant.
Líders canviants
Els líders de canvi són l'últim nivell de gestió als restaurants. Normalment són persones a cada estació de la casa amb més experiència. Un líder de desplaçament sol triar per a l'estació de host, la barra, l'estació de busing i entre els servidors. El seu treball consisteix a manejar petits problemes i decisions que s'han de fer a través del servei. Han de mantenir-se en contacte habitual amb l'administrador del pis per problemes de clients i disputes dels empleats.
