Qualsevol empresa que prepari els aliments per al consum públic ha d'assegurar-se que es processa, es prepara i es conserva de manera sanitària per evitar la contaminació dels aliments i la malaltia del client. Les cuines i les instal·lacions utilitzades per a la preparació d'aliments comercials han de complir uns estrictes estàndards d'higiene. Les agències estatals i municipals de salut pública regulen les instal·lacions de processament d'aliments, com ara restaurants, cafeteries, estands de concessions, plantes de fabricació, camions de menjar mòbil i supermercats i emeten llicències per permetre'ls.
Establiments
Els establiments alimentaris de venda al detall i qualsevol altra instal·lació que proporcioni aliments, com ara escoles, centres sèniors, hospitals i refugis sense llar, han de tenir una llicència adequada mitjançant el compliment dels codis estatals alimentaris que generalment es troben adaptats al Codi alimentari de l'Administració federal de medicaments i aliments. El codi alimentari existeix per garantir la salut pública oferint al consumidor aliments que són segurs i no contaminats. Els codis estableixen normes per a la gestió i personal, equips, instal·lacions, operacions i serveis alimentaris. L'incompliment de les normes es traduirà en la suspensió de permisos i llicències i multes. Si els estàndards no s'aproven al codi, les empreses corren el risc de revocar la seva llicència i que el seu negoci es tanca permanentment.
Requisits de llicència
Els requisits de llicència varien d'un estat a un altre i entre els municipis. Assegureu-vos que el vostre establiment compleixi els codis rellevants per a la ubicació de la vostra empresa. Els requisits de llicència estatals i municipals integrals són els estàndards comercials necessaris per a la producció d'aliments sanitaris. Les normes inclouen la quantitat d'espai de passeig entre armaris, superfícies de treball i electrodomèstics; els revestiments del sòl han de ser antilliscants i fàcils de netejar; els revestiments de paret han de ser duradors i fàcils de netejar; reixes, gammes, overs, fregidores i rotisseries han de tenir una campana de ventilació d'escapament comercial; hi ha d'haver embornals d'acer inoxidable separats per a la preparació d'aliments i tasques de neteja i manteniment; les unitats de refrigeració han d'operar dins de determinats intervals de temperatura i permetre l'emmagatzematge separat de diferents tipus d'alimentació; el sistema de supressió d'incendis ha de complir els codis locals de foc; i els elèctrics han de complir els estàndards UL.
Un cuiner que planeja produir i vendre menjar des de casa ha de garantir que la cuina compleixi amb totes les normatives. Pot ser costós convertir una cuina residencial als estàndards del codi comercial, i pot ser menys costós demanar una cuina comercial establerta, com la d'una cafeteria que només està oberta a la nit, si podeu llogar la cuina quan estiguin tancat per negocis.
Inspeccions
Els agents autoritzats per l'estat i els representants de les agències de llicències tenen dret a entrar i inspeccionar totes les instal·lacions on es produeixen els aliments a voluntat. També poden assegurar mostres per a la seva inspecció. La inspecció d'establiments de tot un estat pot ser completada per agències de salut pública estatals, comarcals o municipals o una combinació dels tres. Els agents també tenen l'escriptura per tancar un local immediatament, si identifiquen violacions de codi greus.
Llicències
Depenent d'on es trobin els locals d'aliments, un municipi local pot requerir revisions del pla, inspeccions, formació del personal i pagament de taxes abans d'emetre els permisos operatius i les llicències necessàries per obrir el negoci. Un negoci alimentari no ha d'operar sense les llicències adequades. Assegureu-vos que teniu tots els vostres permisos i llicències abans d'obrir les portes per a empreses.
