Si sou propietari d'un restaurant, ja sabeu la importància de calcular el cost dels aliments per a coses com ara el preu i l'inventari adequat. El preu adequat us permet baixar els vostres plats a nivells rendibles i un inventari precís us permet avaluar el valor dels nivells actuals d'aliments per a valoracions comercials. A més, els costos dels aliments representen més que el cost del menjar. El cost del vostre menjar inclou el cost de tot el que es necessita per vendre un plat d'alimentació, de manera que cal tenir en compte els costos dels empleats i els costos generals en els costos dels aliments, ja que sense ells, no tindria cap aliment per vendre. No saber com calcular els costos dels aliments podria posar en perill la viabilitat del vostre restaurant o treure el valor del vostre negoci.
Feu una llista de verificació de cada element del menú.
Afegiu tots els aliments d'un únic element, com ara carns, patates d'hamburgueses o pastes, dividint el cost total de l'import del cas pel nombre d'unitats per cada cas. Per exemple, els restaurants solen comprar productes alimentaris pel cas, de manera que si adquireix un cas de 24 hamburgueses per $ 18, el cost per cada hamburguesa és igual a 75. Perquè $ 18 dividit per 24 és igual a.75. El cost per servei dels aliments d'un únic element representa l'import mínim que haureu de cobrar per a que l'element es trenqui.
Calculeu el cost dels aliments per servir els ingredients a granel com a condiments o verdures dividint el volum del seu aliment per la quantitat de porcions per volum. Per exemple, si el volum total d'una ampolla de mostassa ofereix 300 porcions i el cost total del volum és de $ 10.95, el cost per cada mostassa és igual a 3.65 centaus de dòlar, perquè $ 10.95 dividit per 300 porcions és igual a 0.365 per porció. El cost per servei dels ingredients a granel representa la quantitat que heu d'afegir a cada element del menú que contingui aquest element a granel per trencar-se.
Calculeu els costos totals de begudes sumant les quantitats que vau pagar per "unitats de beguda", com ara ampolles o llaunes de refrescos, sucs, llet o cervesa. El cost de cada element de beguda representa la quantitat mínima que heu de cobrar per trencar.
Calculeu els costos de begudes a granel sumant les quantitats que vau pagar per a unitats de casos individuals, com ampolles o llaunes de refresc, sucs, llet o cervesa. Dividiu el cost del cas pel nombre d'unitats del cas. Per exemple, si heu comprat 24 llaunes de suc de tomàquet per 4 dòlars, els costos de begudes a granel per al suc de tomàquet són iguals.16, ja que $ 4.00 dividit per 24 és igual a.16. El cost de cada element representa la quantitat mínima que haureu de cobrar per trencar.
Calculeu el cost per porció dels ingredients de begudes com el xarop de soda utilitzat en begudes de fonts dividint el preu total del xarop per la quantitat mitjana de porcions obtingudes per un recipient de xarop. Per exemple, si les ampolles de xarop costen 35 dòlars, i el recipient calcula unes 2.000 tasses de refresc de 12 unces, el cost per cada xarop de refresc és igual a 1.75, ja que els 35 dòlars dividits en 2.000 són iguals.175. El cost per servei dels ingredients de la beguda representa la quantitat mínima de diners que ha de cobrar per beguda per trencar.
Consells
-
Per obtenir beneficis, multipliqueu tots els costos de menjar i beguda per servir un factor de quatre o sis. Aquest marcat permet cobrir despeses generals com ara mà d'obra o lloguer d'edificis.
