Com obrir un restaurant

Pregunti a un restaurant consultor sobre l'obertura d'un restaurant i és probable que obtingueu una resposta succinta: "No!" La taxa de fracàs és alta, els costos poden disparar-se fora de control i les hores són brutals. Si et queda convençut que ets la propera Alícia Waters o Wolfgang Puck, posa't el teu toque, fes un cop d'ull a les habilitats del ganivet i avança.

Aclareu el vostre concepte i poseu tots els detalls proposats, des de la decoració fins a les opcions de postres, per escrit. Si no podeu escriure sobre ells, necessiten més idees.

Investigueu els requisits regulatoris, tant de ciutat com d'estat. Prepareu-vos per a una gran quantitat de documents, inclosos els codis de construcció bizantins amb una normativa que abasta tots els sistemes d'escapament de la cuina als requeriments d'acabat interior.

Trobeu una ubicació ideal. Realitza un estudi demogràfic de l'entorn. Recerca de la quantitat de trànsit a peu i la disponibilitat d'aparcament fàcil. A continuació, negociï un contracte d'arrendament que es pot permetre.

Planifiqueu el vostre menú al principi del joc. El disseny de la cuina i les compres d'equips depenen d'això. Redueix els costos dels seus equips ja sigui comprant equips usats o arrendaments nous.

Trobeu els fons. Escriviu un pla de negocis detallat i considereu formar una petita empresa privada o iniciar una associació limitada. No obstant això, molts diners que creieu que necessiteu, augmenteu més. Molts consultors de restaurants culpen a l'alta taxa de nous fracassos de restaurant en la subcapitalización.

Assigneu l'espai disponible. Recordeu que, a més de les zones de menjador i cuina, necessiteu espai per a rentat de plats, emmagatzematge, banys i treballs administratius.

Planifica el disseny per a la zona de menjador.Recordeu equilibrar el vostre desig de la màxima quantitat de seients amb el desig del vostre client futur d'ombrejar les taules incloses a les cantonades incòmodes. A més, eviteu localitzar taules al mig de la sala, com ara les illes woebegone. "Les taules de Nestlé, especialment dues cares, contra les parets de baix murs o d'altres elements arquitectònics", informa el propietari i dissenyador del restaurant, Pat Kuleto.

Mantingui el disseny de la cuina centrat en una preparació eficient i segura d'aliments. Assegureu-vos que hi ha prou llum i ventilació, així com un espai suficient perquè els cuiners, els servidors i els rentaplats no es toquin entre ells en els moments més actius.

No oblideu els gràfics. Des de la senyalització exterior fins a l'aspecte dels menús, el disseny gràfic té un paper important en l'aspecte general d'un restaurant.

Presti atenció al disseny de la il·luminació. Enfoca una llum espectacular a les taules per ressaltar l'alimentació i complementa-la amb una llum atmosfèrica brillant per fer que els clients es vegin bé.

Recerca i desenvolupament del menú. Proveu les receptes repetidament fins que la cuina aconsegueixi la consistència. Recordeu que el menjar també ha de quedar bé al plat. Expliqueu l'estratègia de preus de menú. Feu que el menú final es resolgui abans d'enviar-lo a la impressora.

Decidiu si oferir un servei de barra complet. Sol·liciteu una llicència de vi i / o licor.

Investigueu les necessitats d'assegurança a fons. Els restaurants són testimonis de possibles accidents: des dels incendis fins a les inundacions fins a l'intoxicació alimentària i un centenar d'altres possibles horrors. L'Associació Nacional de Restaurants (restaurant.org) és un recurs excepcional per a informació relacionada amb l'assegurança.

Seleccioneu i entreneu el personal. Busqueu l'entusiasme i l'experiència. Permetre un ampli temps d'entrenament abans que s'obre el restaurant. Recordeu que la persona que dirigeix la part frontal de la casa és tan important com la persona que executa la cuina i el gran servei és un factor important per guanyar la lleialtat dels clients com a excel·lent menjar.

Configurar un sistema de comptabilitat i comptabilitat. Establir el control sobre els controls dels àpats. Hi ha dotzenes d'estafes que els servidors i caixers deshonestos poden tirar; consulti alguns consells sobre com evitar-los.

Designeu un nucli d'empleats de confiança per supervisar acuradament les àrees d'emmagatzematge. Cal destacar que han de comprovar totes les entregues i auditar l'inventari d'aliments freqüentment.

Passeu la vostra inspecció d'obertura per part d'un especialista en seguretat alimentària amb el vostre departament de salut local, juntament amb una inspecció de fontaneria. Rebreu un permís per operar, que es revisarà anualment.

Obriu les seves portes i aculli els menjadors famolencs.

Consells

Planifiqueu una campanya publicitària i de relacions públiques que s'iniciï abans que el restaurant s'obri. Poseu-vos en contacte amb l'editor d'aliments del diari local sobre com es fa un "gran restaurant nou proper". Consulteu 372 Publicitat d'un esdeveniment. Llegir llibres sobre planificació, disseny i assegurament d'inversions per a restaurants. Prengui una classe a l'escola d'administració d'hotels de la universitat. Consulteu la revista Business Restaurant (restaurantbiz.com) per obtenir estratègies i recursos. Haureu de proporcionar al vostre departament de salut local una llista d'elements del menú, així com la forma en què estan preparats, els temps de cocció, les temperatures de refrigeració i molt més. Decideix sobre l'aspecte general del restaurant. Aneu amb compte amb el disseny modern i dissenyat. Els patrons poden gaudir-ne per la primera visita o dues, però després es poden cansar ràpidament. Aneu a la calor per la vora.