La posada en marxa d'un restaurant amb èxit de barbacoa requereix una combinació de planificació empresarial general i recerca i desenvolupament de productes específics. Podeu trobar una llista gairebé infinita d'assessorament per obrir un negoci d'organitzacions com l'Administració de petits negocis dels EUA i SCORE. Preparar els aspectes específics de la seva empresa per a la barbacoa requerirà una investigació més aprofundida de la seva part.
Avaluar diferents conceptes
La barbacoa té molts estils diferents. Vostè pot anar de cap a casa amb restaurants de barbacoa similars a la seva zona, o competir amb un concepte únic. Comenceu per avaluar diferents tipus regionals de barbacoa, inclosos els estils de Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Geòrgia i Carolina. Tingueu en compte les proteïnes que oferirà, que inclou no només carn de porc, carn de res i aus, sinó també talls de carn específics, com ara la pota, l'espatlla, els pernils i les costelles de bebès, de recanvi i de camp. La majoria de barbacoes utilitzen calor indirecte, però alguns restaurants utilitzen una combinació de barbacoes, fumar, rostir i rostir a la graella. Investigueu quin tipus d'equip de cuina necessitarà, que pot incloure fumadors, graelles o forns de fusta, i quin tipus de font de combustible, inclosa la fusta, s'adapti a cada concepte.
Analitza la competència
Reviseu tots els restaurants de la vostra zona, inclosos els restaurants de barbacoa i no barbacoa. Visiteu els restaurants de la barbacoa per conèixer els seus conceptes, degustar els seus aliments, examinar els seus menús, veure com cuinen les seves carns, aprendre si ofereixen càtering o botigues de salsa, consulteu els preus i tingueu en compte les hores. Examineu els rangs de preus de tots els restaurants diferents de la vostra àrea, que usareu per guiar-vos mentre desenvolupeu la vostra marca i les estratègies de fixació de preus.
Crea menús de mostra
Una vegada que hagueu reduït el vostre concepte, creeu diferents menús segons les vostres proteïnes, plats secundaris, pans i postres. Els plats secundaris poden fer o trencar un restaurant de barbacoa. Decideix si voleu que els costats vagin específicament amb un tipus de barbacoa, com els pinto amb un concepte de Texas o el guisat Brunswick amb un tema de Geòrgia, o si s'adhereixen als preferits locals, els vostres clients ja han demostrat que compren en altres restaurants. Inclou una varietat de pa, verdures i postres.
Preu de diferents conceptes
Un cop reduït el concepte a dues o tres opcions, investigueu els costos específics de cadascun. Tenir un menú ampli amb carn de res, carn de porc, pollastre, peix i joc pot atreure més clients, però requerirà que compreu més proteïnes, reduint les economies d'escala que obté, especialitzant-se en poques proteïnes. Poseu-vos en contacte amb els proveïdors i obteniu els preus de les proteïnes, demanant-vos suggeriments sobre les opcions populars i l'accessibilitat a tot l'any. Preu el cost dels forns, graelles o fumadors que necessitarà per a cada concepte, inclòs el combustible per a ells. Trobeu el preu i disponibilitat durant tot l'any de qualsevol fusta que necessiteu per al vostre concepte. Avalueu els vostres plats secundaris per determinar els preus de compra a la carta i el que us costarà si teniu un concepte de "carn i tres" que ofereix tres plats amb una proteïna.
Avalueu les opcions de venda
L'addició de vendes de restauració, venda d'entregues i salses pot augmentar considerablement els vostres guanys o drenar els vostres recursos, depenent de com configureu les operacions. En alguns casos, pot significar la diferència entre guanyar o no. Les vendes de càtering i productes comptaran amb diferents departaments de salut i consideracions sobre llicències. Decidiu si executarà restaurants, restauració i operacions de producte amb personal diferent, i si cada opció es podria executar com una divisió diferent de la vostra empresa.
Proveu el vostre concepte
Executeu les vostres idees per part de clients potencials, evitant demanar amics i familiars si els agrada el vostre concepte. Molts diran "sí" per animar-lo en comptes de proporcionar comentaris objectius. Examina els possibles clients sobre les seves preferències de barbacoa sense dir-los el seu concepte potencial per veure si el vostre mercat ja té preferència. Podeu trobar enquestats als centres comercials, esglésies o festivals a l'aire lliure i fer servir una enquesta impresa. Si la vostra àrea té diversos restaurants similars, però semblants, i esteu buscant oferir un concepte únic, busqueu la segona o tercera selecció dels enquestats per veure què poden agradar. Proveu les vostres receptes, inclosos els plats secundaris, que us demanin als grups d'enfocament que valoren sobre el gust i el preu. Incloeu plats que no vulgueu servir i deixeu que els membres del grup d'atenció saben que ho feu. Això pot fer que els resultats siguin més objectius, ja que els participants no se senten que critiquen els elements als quals ja us heu compromès.
Market yourself
Crea una marca basada en el teu concepte. Proveu noms i logotips diferents per veure quins poden ser els més atractius i memorables. Si obriu un restaurant basat en un concepte d'un altre estat, consideri la possibilitat de decorar el vostre restaurant amb articles d'aquesta zona. Entra a concursos de BBQ i festivals per augmentar la teva exposició i credibilitat. Oferta per oferir articles i receptes de BBQ gratuïts per a publicacions locals i llocs web. Posi contingut al vostre lloc web que ofereix consells de cuina i planificació de menjars per a barbacoa.
