Quan opereu un restaurant o servei de càtering, la vostra cuina inclou una o més estufes per cuinar els aliments. Els codis locals de foc solen requerir que alguns equips de cuina estiguin coberts per una campana de cuina comercial. Aquest dispositiu agafa vapors creixents des de les superfícies de cocció i xucla la calor, els vapors i les olors de greix a través d'un vent alimentat per un ventilador. És important seguir els requisits del codi o corre el risc de multes i tancament del vostre restaurant.
Segell llis líquid
Tota la soldadura realitzada en una construcció d'acer de campana comercial ha de ser estancada, d'acord amb la majoria dels codis locals. Les costures segellades a la campana de la estufa eviten que la condensació acumulada o la greix se separen dels conductes en els aliments o en els empleats.
Amplada adequada
Els codis són molt estrictes pel que fa al que s'ha de cobrir a la vostra línia de cocció i com ha de ser l'ample del sistema de seguretat per a la seguretat.
La caputxa en una cuina comercial ha de cobrir tot l'equip que emeti vapors durant el funcionament. Qualsevol peça d'equip amb una flama oberta, com ara estufes de gas, ha d'estar coberta. L'equip que es cuina amb greix calenta, com ara una freda, planxa o graella, també cau en aquest requisit.
L'equip determina l'amplària necessària de la campana. La mida mínima típica d'un capó és d'uns centímetres més ample que l'amplada total dels equips que cobrirà. Cal determinar l'amplada total i la ubicació de tots els aparells abans de la instal·lació de la caputxa. Si l'equip té 8 peus d'ample, seria convenient disposar d'un espai de caputxa de 10 peus d'ample.
Baffles
Els filtres són els filtres que es llisquen cap a l'obertura en el fons de la campana. Aquests filtres extraïbles capturen la major part de la greix emesa des de la superfície de cocció i ajuden a dirigir-la fora de l'eix principal de ventilació.
Els codis requereixen que els deflectors tinguin almenys 18 centímetres de la superfície de cocció i que estiguin a un angle de 45 graus, com a mínim, per al seu correcte funcionament. Els deflectors han de ser fàcilment accessibles i fàcilment eliminats per a neteja.
Trampa de greix
Les campanes d'escapament atrapen els vapors de greix i els dirigeixen a una zona de retenció. La greix filtrada fora de l'aire pels deflectors degota en una petita trampa de greix que es buida manualment. Els codis requereixen que aquest recipient de greix estigui situat i funcioni correctament.
Supressió d'incendis
Els codis de foc que inclouen campanes de ventilació normalment requereixen un sistema de supressió d'incendis. Molts codis requereixen que el sistema esprai un agent d'extinció química a la superfície de cocció en cas d'emergència. Aquest sistema ha d'estar en condicions de treball adequades i tenir un activador automàtic de calor i una activació manual.
