La fabricació i processament d'aliments abasta des de processos senzills fins a sistemes complexos i sofisticats que utilitzen equips cars per crear productes que tinguin poc semblant als seus ingredients originals. La indústria de processament d'aliments inclou pastissers de casa que venen un grapat de pa per als amics i veïns, així com els fabricants multinacionals que distribueixen productes de producció massiva arreu del món.
Consells
-
La fabricació d'aliments és el procés de prendre matèries primeres comestibles i transformar-los en productes alimentaris que es poden comprar i vendre.
Manufactura d'aliments i producció d'aliments
L'Oficina d'Estadístiques Laborals dels EUA defineix la fabricació d'aliments com a indústries que transformen el bestiar i els productes agrícoles en productes per al consum immediat o final. A excepció de la sal, que és un mineral miner, pràcticament qualsevol altre ingredient alimentari bàsic cau en l'àmbit del bestiar o dels productes agrícoles. L'element clau de la definició de BLS és la transformació d'aquests aliments originals en altres aliments que utilitzen equips, receptes i tècniques de producció d'aliments, com la cocció, fermentació o processos químics. Les definicions de fabricació d'aliments i de producció d'aliments difereixen en que el primer es refereix als productes alimentaris creats amb equips i maquinària, mentre que aquest descriu els processos que podrien fer els cuiners casolans, tot i que en quantitats més petites.
Història del processament d'aliments
Els humans han estat processant els aliments des dels primers temps. El procés fonamental de rostir un animal que ha estat caçat és un tipus de processament d'aliments, com és l'acte de separar la carn dels ossos i incorporar aquests elements a un estofat. Les primeres comunitats agrícoles van processar cereals en pa, truites i cerveses. Una vegada que van començar a domesticar el bestiar, els humans neolítics van processar la llet d'aquests animals en formatge i iogurt.
L'oli d'oliva pot haver estat el primer producte alimentari manufacturat, entrant en producció al voltant de 4500 B.C. quan els agricultors van començar a extreure'l d'olives usant premses mecàniques. A causa de la seva utilitat i la seva antiguitat, l'oli d'oliva també es trobava entre els primers productes alimentaris de gran difusió. El sucre es va fabricar per primera vegada en uns 500 B.C. bullint i cristal·litzant la canya de sucre, i l'Imperi romà va albergar un pròsper comerç de garum, un condiment salat de peix podrido. John Harvey Kellogg va començar a fabricar flocs de blat de moro el 1894; Les llavors de pollastre es van fabricar per primera vegada als anys cinquanta; i els científics d'aliments van desenvolupar la carn de laboratori el 2013.
Manufactura d'aliments i seguretat alimentària
Degut a la seva escala, la fabricació d'aliments pot ser una font de malalties perilloses alimentàries. La pressió per fer rendible una operació pot portar a tallar les cantonades i la manca d'atenció al detall. Les agències reguladores com el Departament d'Agricultura i l'Administració de Drogues i els EUA supervisen la innocuïtat dels aliments, però correspon als fabricants d'aliments individuals assegurar-se que els protocols de seguretat alimentària estan vigents i que segueixen amb consciència.
Un pla d'anàlisi de riscos i punts de control crítics pot identificar i tractar punts en el procés de fabricació d'aliments on els problemes de seguretat alimentària són més probables. Els processadors d'aliments poden crear els seus propis plans creant taules de flux que mapen el maneig i el processament dels ingredients. Les agències reguladores com la FDA també proporcionen plantilles per als plans HACCP.
