La majoria dels nous restaurants oberts per operaris de primera vegada fallen en el primer any. Fins i tot les companyies de restaurants de cadena establertes de vegades obren noves ubicacions que fracassen. L'eina bàsica per determinar el potencial de mercat d'un restaurant proposat és un estudi de factibilitat complet, també conegut com a estudi de mercat. La Universitat de Wisconsin (UW) ofereix un ampli consell i recursos per a qualsevol que estigui buscant iniciar un nou restaurant, observant, entre altres coses, que un estudi de viabilitat reeixit requereix una àmplia investigació i anàlisi, no una mirada superficial basada en el desig de pensar.
Analitza les tendències de la indústria i el seu impacte en el mercat local. Estudiar dades que revelen tendències i amenaces del restaurant, informa UW. La recerca i altres dades de la indústria estan disponibles des d'una sèrie de fonts, com ara l'Associació Nacional de Restaurants, associacions locals i locals de restauració i bases de dades d'hostaleria en col·legis i universitats que ofereixen programes d'hostaleria. Una clau per a l'èxit és identificar tendències en els hàbits alimentaris dels consumidors i, a continuació, decidir com aquestes tendències afectaran al vostre nou restaurant, per bé o per malament.
Realitzeu una anàlisi més profunda del vostre mercat local. Reviseu les dades estadístiques demogràfiques i econòmiques i les dades de tendències del vostre mercat per ajudar-vos a determinar el potencial comercial del vostre restaurant. Compareu les dades locals amb dades similars per al vostre estat o regió per determinar la força o la debilitat relativa del vostre mercat individual. Una consideració crítica és la mida geogràfica del vostre mercat, diu UW. Sigui realista a l'hora de predir fins a quin punt els clients viatjaran a menjar el menjar.
Analitzar dades econòmiques nacionals, com ara tendències comercials, vendes de restaurants i estadístiques turístiques, per obtenir una visió més precisa del vostre potencial de mercat. Això és important, diu UW, perquè les dades econòmiques fonamentals estan estretament relacionades amb l'acompliment del restaurant en un determinat conjunt de circumstàncies, com ara una recessió. Les fonts d'informació poden incloure l'Oficina del Cens dels EUA, el Departament de Comerç dels Estats Units i la Cambra de Comerç local.
Mida la competència. Estudieu els restaurants que operen actualment a la vostra zona per ajudar-vos a analitzar la demanda i el potencial del mercat general. Identifica els competidors clau de la teva categoria. No us farà molt bé saber sobre els forns de cares si obreu un barat d'hamburgueses. Comparar les pomes amb les pomes i centrar-se en els restaurants més exitosos i de més explotació que seran els seus competidors directes. Juga "mystery shopper" i cómese de manera anònima als competidors establerts per veure exactament el que estaràs en contra. Assegureu-vos que descobreixi tots els restaurants nous planificats per a la zona, especialment si són competidors directes en funció del preu, el tipus de menjar o la ubicació.
Analitzeu els punts forts i els punts febles de la vostra ubicació proposada. La ubicació serà un dels factors principals del vostre èxit o fracàs, assenyala UW. Per exemple, si estàs ubicat fora del camí colpejat, hauràs de treballar més per atreure clients i arribar a la teva porta. D'altra banda, si vostè es troba fora d'un centre comercial que està ocupat cada dia, tindrà un flux natural de negoci a peu, a més de clients que el busquin i viatjaran a vostè. Els aspectes clau de l'anàlisi de la ubicació inclouen el volum i els patrons de trànsit, un perfil de l'equilibri residencial i comercial del barri i tot allò que pot augmentar el potencial de la zona, com ara un nou complex d'apartaments o un nou complex d'habitatges.
Refineu el vostre concepte, segons el vostre nou coneixement. Busqueu maneres de diferenciar-se al mercat. Desenvolupeu una comprensió profunda dels vostres clients potencials i creeu tot el vostre pla de màrqueting al voltant de la demografia i les preferències dels clients identificades a la vostra recerca anterior.
Projecteu el vostre potencial de vendes. Basant-se en totes les dades del mercat que heu acumulat, feu una predicció informada del vostre potencial per atreure clients i en quina quantitat bàsica de dòlar per visita. El model de negoci bàsic per a un restaurant es basa en dues mètriques: "cobertes" (el nombre de clients que serveix cada dia) i la quantitat mitjana de dòlar per xec, assenyala UW. Encara que no hi ha "fórmules" per predir les vendes de restaurants, el coneixement combinat de tota la tasca li permetrà realitzar projeccions raonables.
Compilar projeccions financeres detallades. Basant-se en la vostra projecció general de potencial de vendes, creeu un pressupost operatiu mes a mes basat en les vendes projectades i els costos d'inici i funcionament coneguts. Feu projeccions detallades durant els tres primers anys. Demaneu al comptador que comproveu el vostre treball per assegurar-vos que sigui un pla viable. Un cop tingueu un conjunt final de projeccions financeres a llarg termini, només hi ha dues possibilitats. Si reuneix les projeccions i no supera el pressupost operatiu, es mantindrà en el negoci i guanyarà diners. Si no aconsegueixes complir els objectius de vendes, o executa el pressupost en les teves operacions, fracassaràs. És així de senzill.
