El forn de pizza és possiblement l'equip més important que compraràs per al restaurant de la pizza. Tot sobre el vostre negoci depèn del vostre forn, des de la rapidesa i facilitat d'ús fins a la qualitat del producte final. Decideixi sobre el tipus de pizza que voleu servir, i serà més fàcil decidir quin tipus de forn s'instal·larà.
Cost
El cost no és l'única consideració important a l'hora de decidir sobre un tipus de forn de pizza, però és significatiu. Els forns de coberta, que són principalment forns a gas, són menys costosos de comprar de forma definitiva. Hi ha forns de coberta elèctrica, però no estan molt estesos al negoci. Amb molt, el forn elèctric més comú és el forn transportador. Aquests poden costar el doble que els forns de gas per a la configuració original que s'encarregarà de la mateixa quantitat de producte. Consulteu amb proveïdors locals de gas i electricitat per obtenir un cost anual comparatiu per executar cada tipus de forn.
Facilitat d'ús
Els forns de gas de coberta són molt intensos en la majoria de situacions. Les pizzes han de ser girades cada dos o tres minuts per assegurar-se que es dobleguen a tots costats. Un membre de l'equip ha d'estar al corrent de l'estat de cada pizza en tot moment per obtenir un producte coherent a partir d'un forn de gas. Els forns transportadors elèctrics són majoritàriament lliures de mà d'obra. Col·loqueu la pizza i la cinta transportadora la portarà fins al final. Excepte per a comandes especials, com ara pastissos ben elaborats o cuits lleugerament, no hi ha treballs addicionals fins que la pizza estigui preparada per tallar i fer servir la caixa.
Eines
Els forns de gas són forns de pizza clàssics i es poden utilitzar amb mampares de pizzes o massa a la part interior de la pedra. Els forns elèctrics poden gestionar les pantalles de pizza, així com les olles de pizza de plat profund. El vostre estil de pizza desitjat serà un factor important per determinar quin forn triar.
Formació
Tots els empleats del vostre negoci han de ser entrenats, però no tots els forns necessiten la mateixa formació. Els forns elèctrics només requereixen habilitats bàsiques de fabricació de pizza, ja que el pastís es col·loca simplement a la cinta transportadora en un extrem del forn i no té cap tendència fins que estigui acabat. Els forns de gas requereixen un empleat dedicat per treballar com a licitació de pizza. Aquesta posició d'alta intensitat ha estat comparada amb un treballador de control de trànsit aeri, ja que la licitació ha de fer un seguiment de la posició relativa i la quantitat de fins a 32 pizzes a la vegada.
Producte
La decisió final entre forns de pizza gas o elèctrica ha de dependre del producte que produeix el forn. Els forns elèctrics són molt bons per a pastissos de producció massiva amb sabor estandarditzat i amb una qualitat fiable. Els forns de gas són més especialitzats i faciliten les comandes personalitzades i afegeixen un sabor i textura diferents a l'escorça.
