Els sistemes i procediments dels restaurants de cafès han de proporcionar una experiència còmoda i agradable als clients del restaurant o al front de la casa, i també han d'assegurar-se que la cuina o la part posterior de la casa funcionin prou eficient perquè els clients rebin menjar atractiu una manera oportuna. A més, hauria d'haver-hi sistemes i procediments per permetre que la part davantera de la casa es comuniqui amb eficàcia a la part posterior de la casa per proporcionar als clients una experiència gastronòmica òptima.
Front de la casa
Els sistemes i procediments de front a la casa per a un restaurant de cafè han de crear un ambient atractiu i atendre les necessitats dels clients. Una amfitriona hauria de saludar els clients quan vénen a la porta i els porten a la seva taula. Les assignacions de taula haurien de distribuir els clients disponibles uniformement entre els membres del personal d'espera per tal que les càrregues de treball siguin manejables i que els clients rebin els aliments de forma oportuna. Espereu que el personal hagi de saludar els clients i prendre ordres de begudes i aperitius poc després d'estar asseguts, i el personal de l'autobús ha d'emplenar ulleres d'aigua. Espereu que el personal hagi de prendre ordres d'entrades després de lliurar begudes, i ha de prendre ordres de postres després d'eliminar els plats dels entrants. El personal d'autobusos hauria d'ajudar a mantenir netes i netes les zones de menjar entre cursos i entre clients.
Part posterior de la casa
Els sistemes i procediments de la casa per a un restaurant de cafè impliquen obtenir aliments de qualitat de forma eficient. S'hauria d'assignar un personal de cuina diferent per produir diferents tipus d'elements de menú, com ara amanides, entrants o postres. Sempre que sigui possible, els ingredients s'han d'elaborar amb antelació i han de ser accessibles a l'estació de treball de cada empleat. Les existències han de ser rotatades amb consciència, tant a les estacions de treball individuals com a les zones d'emmagatzematge. Les ofertes diàries han de fer un ús creatiu dels ingredients excedents. Les estacions de treball s'han de mantenir netes i segures, i els empleats han de seguir els horaris de neteja diaris i setmanals.
Interacció entre el front i l'esquena
Un restaurant de cafè hauria de tenir sistemes i procediments per comunicar les comandes dels clients als cuiners que ompliran aquestes comandes. Aquest sistema pot ser una xarxa informatitzada, o pot ser tan simple com lliurar físicament un bitllet manuscrit. Un sistema reeixit hauria de presentar ordres al personal de la cuina de forma seqüencial per tal que els clients rebin els seus aliments segons les seves comandes i, per tant, els menjars de la mateixa taula rebin els aliments al mateix temps. El personal de servei ha de tenir un coneixement profund del menú i de les ofertes diàries; si és possible, haurien d'aprofitar el temps per mostrar cada especial diari perquè puguin descriure-la als clients.
