En qualsevol nit, els vehicles de totes les formes i mides, model tardà i vell, s'amunteguen a l'aparcament del restaurant de la Biblioteca III de Mike i Suzanne Costello, amb una bona raó. La filetera ha estat considerada constantment "Millors Filetes" pel diari local des de 1985. Li demanem a Suzanne alguns secrets per a l'èxit del restaurant, des d'iniciar-se per mantenir la seva excel·lent reputació.
Compreu bé
Crec que el primer ingredient de l'èxit és l'elecció de productes de qualitat. Haureu de trobar un bon proveïdor de carn, i això no serà barat. I fins i tot el millor filet no serà bo si està preparat amb l'equip equivocat. Una bona graella et farà arribar uns 4.000 dòlars. Assegureu-vos que teniu un ampli pressupost perquè el vostre restaurant sigui el millor que pugui tenir i tingui tot el que necessiteu quan comenceu.
Ordre correcte
Recorda't de sobreesforçar. Cal ordenar la quantitat adequada de producte per no generar despeses excessives. Voleu vendre el que està comprant, no llençar-lo perquè s'ha anat malament. Això és només un bon diners pel desguàs. Quan obriu primerament, no pot ser positiu quin tipus de multitud atraurà, de manera que això pot ser complicat. De la mateixa manera, no vol dir diners que us ha acabat del que demanen.
Contracta el teu personal
El vostre personal és un ingredient per al vostre èxit que no es pot exagerar. Contracteu cuiners, després entreneu-les a les vostres necessitats específiques. Traieu-los -i tot el personal de suport- amb respecte. Crec que la Biblioteca III és una família de moltes maneres, una mica disfuncional a vegades, però capaç de reunir-se quan sigui necessari. Portar-se bé és important. No hi ha temps per a conflictes de personalitat. Mike ha estat amb nosaltres durant més de 30 anys; primer va començar a treballar aquí com a busboy fins i tot abans. Estem configurats perquè els comensals puguin ordenar els filets directament a la finestra de la cuina, segons les seves especificacions, que funcionen bé. Però el personal espera; els clients no han de tornar i recollir els àpats.
Crea la màgia
Tenir Mike al capdavant és un gran aspecte del nostre èxit. Li encanta el restaurant, així que no es queda darrere de l'escenari. El seu entusiasme és contagiós. Sempre està aquí, saludar i acomiadar-se a la porta. Li encanta veure els nostres habituals i les persones que hi arriben per primera vegada. Un bon forn de carns és càlid, amable i acollidor. Necessitaràs això, a més d'un bon menjar. També tenim entreteniment en directe al saló com a mínim quatre nits per setmana, i les parets estan escrites com a prestatgeries. En total, crea un cert ambient. Trieu el que voleu que sigui, i després creeu-lo.
Ven el teu restaurant
Respondia al telèfon una nit i un home em va preguntar: "Com puc aconseguir un filet al gust com el seu Nova York a la brasa?" Li vaig dir que necessitaria un bon filet per començar i la millor graella que ell es podia permetre, llavors necessitava un bon xef que pogués tallar, retallar i cuinar el bistec just. I seria bo que algú l'hi serveixi. O podria arribar a la Biblioteca III i gaudir d'un bon sopar. Ni tan sols vaig discutir sobre la configuració o la neteja. Crec que ho va aconseguir. Ell va riure i va dir: "Crec que té raó". De vegades, és divertit respondre el telèfon. Per descomptat, la publicitat i el boca a boca també compten per molts.
Sobre el nostre expert
La Biblioteca III és indiscutiblement la caseta més popular al comtat d'Atlantic, Nova Jersey. Suzanne i Mike Costello i el seu personal feliçment disfuncional han estat servint a residents i turistes durant gairebé 40 anys.
