Els establiments de serveis d'aliments sovint acudeixen a llargues considerables durant períodes ocupats per animar els clients a menjar i beure més i deixar ràpidament. Alguns utilitzen tàctiques com reproduir música alta, allotjar clients en zones d'alt trànsit i utilitzar colors càlids i estimulants per promoure un menjar més ràpid. Hi ha una bona raó per al seguiment i maximització de la rotació del seient. La facturació ràpida significa més capacitat de convidat, que es tradueix en majors ingressos.
Seguiment del volum de negocis del seient
La fórmula per calcular la rotació del seient és el nombre de convidats que se serveixen en un període de temps seleccionat dividit pel nombre de seients. Suposem que un restaurant o saló serveix 200 convidats una nit i té una capacitat per a 80 persones. La rotació de seients funciona fins a 200 dividits en 80 o 2,5.
Estratègies de mesura
Els restaurants normalment fan un seguiment de la rotació del seient per a cada període de menjar i per dies de la setmana. Mesurar la rotació del seient de manera estacional és de vegades útil quan el trànsit varia significativament en funció de l'època de l'any. És possible que hàgiu de fer un seguiment del volum de negocis per a seccions separades d'un restaurant. Per exemple, un menjador sol tenir un volum de vendes superior a la d'un bar, de manera que el càlcul de figures separades proporciona més informació sobre el nivell d'activitat empresarial.
