Els restaurants tenen un estricte reglament de què han de complir. Aquestes regulacions cobreixen l'abillament i l'aspecte dels empleats, les pràctiques de neteja de les instal·lacions, l'emmagatzematge de determinats tipus d'aliments com la carn i la seguretat de la instal·lació. Si es infringeix aquesta normativa, suposaria un greu risc per a la salut i la seguretat tant per als clients com per als empleats. A més, les normatives de seguretat permeten que els restaurants operin de manera més eficient. Les inspeccions de salut es duen a terme regularment per garantir el compliment de les normatives.
Emmagatzematge d'aliments
Els restaurants han d'emmagatzemar tots els aliments per separat per evitar contaminacions creuades. La contaminació creuada es produeix quan una font d'aliment contaminada entra en contacte físic amb un altre element, el que permet que es propagui bacteris. Tots els aliments han de tenir etiquetes de data indicant quan van ser rebudes, i els primers elements rebuts han de ser els primers elements utilitzats.
Les normes de seguretat del restaurant també requereixen refrigeració per tenir un termòmetre de treball, i que la temperatura es mantingui per sota de 40 graus Fahrenheit. Segons el Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària, les temperatures de 40 a 140 graus centígrads permeten que els bacteris creixin en els aliments i causin malalties si es mengen.
Higiene dels empleats
Els empleats del restaurant haurien d'arribar a treballar recentment banyats i preparats. Han de mantenir les ungles retallades més curtes que les de les mans, i portar el cabell lligat cap a enrere o totalment cobert amb una xarxa de cabell. Cap pèl ha de penjar-se solt on podria caure en menjar. També han d'evitar l'esmalt d'ungles: els productes químics de l'esmalt d'ungles poden sagnar al menjar.
Els empleats han de rentar-se amb freqüència: després de manipular els aliments crus, entre canvis de guant, després d'utilitzar els productes químics de bany o maneig, i en qualsevol moment es podria haver produït una possible contaminació. Segons la Universitat Estatal de Iowa, les mans han de ser rentades als colzes amb solució de sabó i desinfectant.
Seguretat laboral
Com que la preparació d'aliments implica altes temperatures o flama oberta, existeix un risc d'incendi. Els extintors d'incendis han de penjar en llocs fàcilment accessibles. En utilitzar el greix o l'oli, tots els espases de greix s'han de netejar de l'equip al més aviat possible per evitar l'inici del foc.
Sortides d'emergència
En cas d'incendis, tant els clients com els empleats han de tenir fàcil accés a almenys dues sortides d'emergència que condueixen directament a l'exterior. Cada sortida d'emergència ha de tenir una il·luminació a sobre per marcar clarament la sortida, i la porta s'ha de desbloquejar des de dins.
