Els restauradors solen ser persones apassionades que aboquen el seu amor als aliments. Però la passió, per si sola, no generarà un restaurant exitoso. L'oferta i la demanda governen totes les empreses en una economia de mercat, inclosos els restaurants. Per tenir èxit en l'empresa alimentària, haureu d'entendre com aquestes forces us impacten.
Subministrament: la disponibilitat de restauradors
A la indústria dels restaurants, l'oferta només es refereix a la quantitat de restaurants en un mercat determinat, ja sigui en un mercat nacional, regional o local. Com més gran sigui la quantitat de restaurants o oferta, més gran serà la competència. Com a restauradora, vol evitar els mercats amb una oferta excessiva de restaurants. Quan hi ha massa subministrament en qualsevol indústria, reduirà els preus, cosa que dificulta que les empreses prosperin. La indústria del restaurant no és una excepció.
Lateral de la demanda: els clients
El subministrament no significa res per si mateix. Cal tenir-lo en compte a la llum de la demanda. A la indústria dels restaurants, la demanda és impulsada pels clients del restaurant, que proporcionen vendes. Només hi ha un excés d'oferta de restaurants si el nombre supera la demanda del client. Per exemple, en una petita ciutat on poques persones gasten diners a menjar, una dotzena de restaurants poden sobrepassar la demanda local. Però en un gran centre urbà on moltes persones gasten molts diners per menjar regularment, centenars de restaurants poden no ser suficients per mantenir-se al dia amb la demanda.
Estimació de l'oferta i la demanda
És fonamental mirar l'oferta i la demanda a l'àrea local on estarà operativa. Per estimar l'oferta de restaurants, l'Extensió de la Universitat de Wisconsin recomana fer una llista dels restaurants competidors de la vostra zona. Escriviu el nom i el tipus de restaurants i una estimació de la ocupació de l'àrea durant les hores punta. Podeu obtenir una estimació de la seva ocupació parlant amb altres persones a la indústria del restaurant local, consultant el restaurant en persona o fins i tot trucant a preguntar sobre el millor i pitjor moment per obtenir una reserva. Per estimar la demanda, hauríeu de consultar la demografia dels residents de la zona. Segons l'Extensió de la Universitat de Wisconsin, els residents a la zona immediata solen ser els més importants per als restaurants, però també hauríeu de considerar els treballadors de la zona i els visitants, si escau. L'Oficina d'Estadístiques Laborals proporciona dades sobre els hàbits de despesa regionals, incloent-hi la quantitat de diners que gasten els consumidors. També podeu obtenir dades demogràfiques i de despeses d'associacions empresarials locals, com ara la Cambra de comerç, o podeu contractar una empresa de màrqueting per investigar els hàbits de despesa locals. Concretament, una empresa de màrqueting pot enquestar la població local per saber quins tipus de restaurants gasten diners.
Mercats favorables
Com a propietari d'un restaurant, òbviament, voleu cercar mercats on hi ha més demanda que l'oferta. Quan la demanda és alta i hi ha pocs restaurants per omplir-la, podeu esperar més clients potencials. Per contra, si hi ha un excés de subministrament de restaurants, podeu esperar menys clients. Només cal tenir en compte que les condicions del mercat poden canviar ràpidament i els propietaris de restaurants han de poder adaptar-se. Per exemple, si hi ha un excés d'oferta de menjadors de bona qualitat en una ciutat i una demanda excessiva de restaurants informals, el propietari d'un bon restaurant es pot tornar a iniciar com un establiment informal.
