Cada any, les malalties produïdes per l'aliment produïdes per bacteris com la salmonel·la i l'e. Els coli registren una mitjana de 76 milions de casos de malaltia als EUA, segons els Centres de Control de Malalties. Gairebé el 30 per cent de les morts comunicades per malalties contagioses infeccioses durant el 2007 es van acreditar a la salmonel. A Texas, es van informar 14 brots de bacteris i set brots d'infecció vírica per alimentació viral. Atès que la malaltia alimentària pot tenir resultats tan catastròfics, el Departament de Salut Estatal de Texas ha emès pautes estrictes per a les operacions de tots els establiments alimentaris, inclosos venedors ambulants.
Estat versus codis de ciutat / comtat
El Codi de regulació dels aliments DSHS és el requisit mínim; no obstant això, els municipis i els comtats tenen l'opció d'aplicar normes més estrictes. Els proveïdors sempre han de comprovar les normes a la seva ciutat o comtat. Per exemple, el Districte de Salut Metropolità de San Antonio ha publicat directrius per a diversos tipus de proveïdors d'aliments, incloent venedors de gelats, venedors de peus, sándwichs i venedors de gambetes / peix sencer. A Dallas, els requisits del proveïdor d'aliments estan disponibles a través de l'Ajuntament. A Houston, contacteu amb el Departament de Salut i Serveis Mediambientals del Comtat de Harris.
Permisos
Els proveïdors d'aliments han d'adquirir permisos bianuals que estan disponibles a través del DSHS o el municipi i es basen en el volum brut anual de vendes d'aliments. Els costos de permisos oscil·len entre $ 250 i $ 750 per establiments amb vendes de $ 150,000 o més. Les persones que operen més d'un establiment de venda d'aliments han de tenir permisos, sol·licituds i tarifes per separat. DSHS pot realitzar inspeccions de permisos previs de totes les unitats per confirmar el compliment. Els permisos es reediten en funció del compliment. Els venedors que tornin a sol·licitar-se fora de la data de venciment, han de pagar una tarifa addicional de $ 100. DSHS requereix que tots els permisos per a unitats d'alimentació mòbil es mostrin a les unitats en tot moment.
Requisits operatius
La majoria de les directrius del proveïdor de menjar DSHS es refereixen a aigua potable, aigües residuals i sanejament. Els proveïdors han de disposar d'aigua potable d'una font aprovada i els lavabos de tres compartiments han de tenir aigua corrent calenta i freda que satisfaci els estàndards mínims de pressió de l'aigua. Els compartiments de retenció d'aigües residuals han de tenir un 15% més de capacitat que el dipòsit d'aigua potable. Els productes químics adequats per a la neteja i els desinfectants manuals han d'estar disponibles en tot moment. Podeu obtenir una llista de requisits de DSHS.
Formació
Tots els establiments de venda d'aliments que manegen aliments o begudes potencialment perillosos han de tenir un administrador certificat de menjar en el lloc en tot moment. DSHS ha establert directrius per a centres de formació aprovats que es van actualitzar a partir del 20 de gener de 2010. Els responsables certificats dels aliments són els responsables de capacitar a qualsevol personal sobre el maneig adequat dels aliments i controlar les operacions quotidianes per assegurar que els clients no estan exposats a potencials riscos alimentaris.
Operació restringida
Les normes de DSHS proporcionen exempcions a les unitats d'alimentació mòbil que només serveixen aliments preparats per a menjar, pre-envasats, d'un sol ús que no són potencialment perillosos i que es distribueixen amb equips protegits. Aquests venedors de "operació restringida" no necessiten complir els requisits del sistema d'aigua i aigües residuals. Poden optar per disposar d'equips necessaris per a la neteja i el sanejament a la seva planta de preparació central.
