Com a proveïdor de concessions d'aliments, la cura que tingueu per configurar el vostre lloc es tradueix en operacions suaus, clients segurs i vendes rendibles. Dedicar temps extra al principi del dia per ajustar la configuració pot reduir la tensió, augmentar la capacitat de producció i evitar lesions evitables. Quan comenceu, eviteu molts errors novells entenent els requisits i les idiosincràsies de la vostra operació i planifiqueu la configuració acuradament des del principi.
Configuració per seguretat
Una configuració de proveïdors de menjar segur manté als clients lluny de les estufes calentes i dels equips i utillatges afilats. Organitzar taules i comptadors entre estacions de treball i àrees de servei al client. Per exemple, configureu una taula de condiment al llarg de la vora exterior de la vostra estufa per servir com a barricada. Emmagatzemi ganivets i productes químics com el lleixiu fora de l'abast dels clients, especialment els nens. Manteniu segur l'inventari d'aliments, emmagatzemant-lo al terra sobre taules o en contenidors ferms i segellats; mantingueu els aliments i envasos coberts per minimitzar l'exposició a contaminants com la pluja i la pols. Aliments freds poden ser perillosos en refrigeradors amb prou gel. Atureu els pesos a cada peça de la vostra carpa per evitar que s'aixequi en condicions de tempesta.
Configuració per a l'eficiència
Com més suau puguis cuinar i servir els aliments que prepares al vostre estand, més rendible serà el teu negoci. Organitzeu l'equip i l'inventari al vostre estand per correspondre amb els vostres processos de cocció. Per exemple, si feu entrepans, emmagatzema el pa, la carn i els condiments junts, juntament amb els productes de paper que usareu per servir-los. Eviteu obstacles com ara refrigeradors al centre de l'estand i situï l'equip que utilitzeu més sovint on sigui més accessible.
Configuració per a la crida
Com millor sigui el vostre estand, més clients vulguin comprar el vostre menjar. Configureu el vostre estand perquè els clients puguin veure fàcilment el que feu, especialment si la vostra operació implica processos com ara fer massa pasta o muntar sushi, que atrauen l'atenció i els compradors a comprar. Organitzeu estacions de comptadors i condiment per facilitar-ne la neteja mentre treballa. Pengeu els cartells perquè siguin atractius visualment, però eviteu penjar-los on obstaculitzaran les visions dels clients dels vostres aliments.
Configuració per a la comoditat
No importa la forma segura, eficient o visualment atractiva de la instal·lació de la vostra safata d'alimentació, tindreu dificultats per funcionar correctament si no esteu a gust. Al configurar-se en el sol ardent, utilitzeu parets laterals de la botiga o un tendal per maximitzar l'ombra. En dies calents, proporcioneu espai suficient per estendre's el més lluny possible de les graelles quan no estigueu cuinant. Trieu les taules que siguin adequades per al vostre alçada i utilitzeu estores de fatiga quan estiguin en posició de formigó.
