En un article de "Hotel-Online" del juliol de 2000, Mazalan Mifli argumenta que el menú podria considerar-se "l'ànima" del restaurant; indica als clients quins aliments i begudes s'ofereixen ia quin preu. L'anàlisi dels menús ajuda els propietaris dels restaurants a comunicar-se amb els seus clients i ajuda als clients a decidir què comprar. Els propietaris de restaurants analitzen periòdicament un menú per assegurar-se que estiguin al tant dels gustos dels seus clients. És una habilitat valuosa que pot marcar la diferència entre mantenir un establiment alimentari rellevant i sortir del negoci.
Examineu el posicionament i les descripcions dels ítems al menú. La posició d'un element pot influir en la seva popularitat. Per exemple, l'ull tendeix a gravitar primer cap al costat superior esquerre de la pàgina, de manera que els elements d'aquesta posició seran més populars.
Compareu els preus amb els elements del menú per veure si els corresponen. Són els preus carregats d'acord amb els productes alimentaris que es venen, o els clients estan sent superats o baixos per als articles?
Utilitzeu la tècnica de matriu de Boston, també coneguda com "anàlisi de cartera" o "anàlisi de menú". La matriu de Boston és una manera d'analitzar els preus i la informació de vendes d'un menú per millorar el rendiment del restaurant. Aquest mètode us pot ajudar a determinar quins elements del menú us proporcionen diners i que generarà un creixement en el vostre establiment.
Examineu la ubicació dels preus. Els restaurants prefereixen col·locar el preu després de la descripció de l'article i indicar-lo sense el signe del dòlar. Això condueix al client a centrar-se en el tema i no triar el que vol basat en el preu, que probablement passarà si els preus s'alineen.
Mireu el disseny del menú. Vegi el atractiu que és i el fàcil que és llegir. Determineu si les opcions són clares: per exemple, si s'inclouen o no els plats secundaris en el preu d'un menjar.
