La planificació espacial ajuda a un restaurant a funcionar sense problemes. Un pla de planta funcional, naturalment, desplaça el personal de la cuina fins al menjador i els clients des del menjador fins als banys i el xec de vestimenta. La quantitat d'espai necessari per a un restaurant varia en funció de la mida de l'edifici, però existeixen pautes generals per a cada àrea funcional.
Consells
-
La mida del vostre restaurant dependrà del tipus de menjar que vulgueu obrir. El seu pla pot variar de 1,000 a 6,000 peus quadrats, en la majoria dels casos.
Com planificar l'espai del restaurant
En general, entre el 35 i el 40 per cent de l'espai del restaurant estarà dedicat a la cuina i a la zona de preparació. Al voltant del 50 per cent del vostre espai serà la zona de menjador real, i la resta de l'espai serà d'altres àrees de treball, com ara oficines i emmagatzematge. El tipus de seients que necessitaràs a la zona de menjador influirà en el metratge de la plaça que necessiteu. La vostra configuració també estarà determinada pel tipus de clients que anticipeu. Un restaurant de gamma alta pot atraure més parelles, mentre que un restaurant informal, d'estil familiar, pot tenir més grups de quatre o més.
Planificació de l'espai de la cuina
Una cuina típica de restaurant té diverses àrees de treball. La zona de pre-preparació, on els cuiners es netegen, tallen i processen els aliments, requereixen 225 metres quadrats per a un restaurant mitjà. La zona de preparació d'aliments calents, que pot contenir l'accés a congeladors, graelles, fregidores, xarcuters i gammes, necessita 300 metres quadrats. Una zona de forn, dissenyada per preparar rotlles, pastissos i pastissos, pot estar separada de les altres dues àrees i requereix 166 peus quadrats.
Planificació de menjador i espai de bar
L'espai necessari per a la zona de menjador depèn del tipus de restaurant, el nombre de clients i la rotació del seient. Un restaurant de preu moderat amb 100 seients necessitaria de 12 a 14 peus per cadira, mentre que un restaurant de menjar ràpid només necessitaria 9 a 11 peus per cadira.
El bar del restaurant i el saló de còctels es pot estimar segons la mida del menjador. Per exemple, un restaurant de 50 metres quadrats amb 50 seients requeriria una sala de còctels de 150 peus quadrats amb 15 seients i un bar de 10 peus amb una àrea de treball de 120 peus quadrats. Un restaurant de 50 metres quadrats amb 50 places requeriria un saló de còctels de 40 metres quadrats amb 40 places i un bar de 30 peus amb una àrea de treball de 360 peus quadrats.
Planificació d'altres àrees de treball
Quan planifiqueu la mida d'un restaurant, no passeu per altes àrees de treball més petites. Un petit restaurant necessita almenys 64 metres quadrats per rebre i inspeccionar els enviaments i 100 a 150 metres quadrats per emmagatzemar els aliments secs. Una habitació d'una màquina per a plats en un petit restaurant requereix 175 metres quadrats. Les àrees de servei varien segons el tipus de restaurant i poden córrer des de 100 peus quadrats per a servei de taula fins a 50 peus quadrats per a un restaurant de menjar ràpid. Els armaris d'empleats, els banys i l'oficina d'un gerent requereixen espai addicional.
Posant-ho tot junts
Cada restaurant té diferents necessitats espacials, però algunes generalizacions poden ser útils en les etapes inicials de planificació. En general, un gran restaurant familiar pot necessitar fins a 6.000 peus quadrats, mentre que un bistro o una petita cuina amb un taulell d'esmorzar podria allunyar-se d'un edifici més petit de només la meitat d'aquesta grandària. Per descomptat, això és només una xifra mitjana. Alguns restaurants de gamma alta a tot el país arriben increïblement bé amb menys de 1.000 metres quadrats.
