Té un bon sentit comercial per col·locar tants seients en una zona de menjador de restaurants com puguis, sempre que els clients no se sentin atemperats i incòmodes. Abans de calcular la capacitat de seients per a l'interior d'un restaurant, consulteu els codis de foc locals. El vostre departament de bombers probablement estableixi normes de seguretat que cobreixin la màxima ocupació, el nombre de sortides i l'ample de passadissos entre taules. El lloc web de Selected Furniture, un fabricant de mobles comercials per a la indústria de l'hostaleria, diu que la regla general per a la majoria dels restaurants és que el 60% de l'espai total de construcció s'ha d'assignar al menjador i el 40% a la cuina.
Defineix l'espai interior
La zona de menjador d'un restaurant normalment consta d'un o més espais rectangulars. Multipliqueu la longitud de cada secció rectangular per la seva amplada per calcular l'àrea en metres quadrats. Afegiu les àrees de la secció junts per trobar l'espai total del pis.A continuació, resta l'emmagatzematge de la plaça que ocupen les estacions d'espera i les característiques decoratives, com ara plantadores o fonts d'interior. Si teniu una barra, resteu una franja de 3,5 peus d'ample multiplicada per la longitud de la barra. El metratge de la plaça resultant és la zona de seients disponible. Segons Mobles Seleccionats, "la ruta de trànsit entre les cadires ocupades hauria de ser d'almenys 18 centímetres d'ample", i haureu d'abandonar quatre a cinc peus entre taules.
Calculeu la capacitat de seients
Divideu l'àrea de seients disponible pel metratge quadrat per client. Per menjar bé, permet de 18 a 20 peus quadrats per client, suggereix Mobles seleccionats. Un restaurant de menjar ràpid necessita uns 11 a 14 peus quadrats per persona. Els establiments de servei complet que no reben bon menjar han d'assignar 12 a 15 metres quadrats. Afegiu un tamboret de barra per cada 2 peus de llargada de barra per trobar la capacitat total de seients interiors del restaurant.
