Els aliments preparats per a la venda al públic s'han de preparar, processar i conservar de forma higiènica, per tal d'evitar possibles contaminacions. Les cuines utilitzades per a la preparació d'aliments comercials han de complir uns estàndards estrictes. El Departament de Salut i Serveis Superiors de l'Estat de Missouri, així com agències locals de salut pública, regulen més de 30.000 establiments de serveis alimentaris i instal·lacions de processament d'aliments a tot l'estat.
Codi alimentari de Missouri
Els establiments alimentaris de venda al detall, inclosos els supermercats, les cadenes de menjar ràpid, les fleques, els delis, els restaurants, les cafeteries, les escoles, els estands de concessions mòbils, els camions alimentaris, els proveïdors de càtering i qualsevol altre establiment que venda al públic ha de complir el Codi d'Alimentació de Missouri de 1999, que va ser adaptada del Codi Alimentari 1999 de l'Administració Federal de Drogues. La missió del codi és "salvaguardar la salut pública i proporcionar als consumidors aliments que són segurs, sense adulterar i honestament presentats". "Estableix definicions; estableix estàndards de gestió i personal, operacions alimentàries i equips i instal·lacions; i estableix la revisió del pla d'establiment d'aliments, autorització d'emissió, inspecció, restricció d'empleats i suspensió de permisos ".
Inspecció
El capítol 196 del Codi Estatal de Missouri es refereix als aliments, les drogues i el tabac i estableix lleis que permeten als agents autoritzats per l'estat tenir accés gratuït per inspeccionar totes les instal·lacions on es produeix el menjar i per assegurar les mostres per a la seva inspecció. La inspecció dels establiments de tot l'estat es divideix en tres categories: 23 ciutats de Missouri disposen d'ordenances alimentàries de la ciutat que permeten que els inspectors de la ciutat completin inspeccions sota l'autoritat local; 31 comtats tenen ordenances alimentàries del comtat que permeten als inspectors del departament de salut del comtat completar inspeccions sota l'autoritat local; i 83 comtats compleixen amb les ordenances estatals dels aliments, que permeten als inspectors del departament de salut del comtat realitzar inspeccions sota l'autoritat estatal. En el lloc web de DHSS es pot trobar un mapa i informació sobre ordenances alimentàries.
Estàndards de cuina
El capítol sis del Codi d'aliments de Missouri de 1999 es refereix als estàndards de cuina comercials requerits per a la producció d'aliments sanitaris. Un cuiner que planeja produir i vendre aliments des de casa ha de garantir que la cuina compleixi totes les normatives. Pot ser molt costós portar una cuina casolana fins a codificar estàndards. Pot resultar més econòmic acostar-se a una cuina comercial establerta, com la d'un restaurant o una fleca, i preguntar-se si és possible llogar les seves instal·lacions de cuina quan es tanquen per a empreses.
Autoritats locals
Depenent del lloc on es trobi l'establiment, una autoritat local pot requerir revisions de plans, inspeccions prèvies a l'obertura, entrenament de manipuladors d'aliments, llicències, permisos i el pagament de taxes abans de l'obertura de l'empresa. Qualsevol que estigui interessat a obrir un negoci relacionat amb l'alimentació, es posi en contacte amb el departament de salut local per consultar els requisits específics. L'obertura d'un establiment sense complir tots els requisits necessaris pot fer que l'empresa estigui tancada i s'imposin les multes.
