Per executar una cuina comercial adequadament, heu de complir les normes del departament de salut i les normes de seguretat contra incendis. Ambdues agències inspeccionaran el vostre funcionament periòdicament. El compliment de les seves normes no és només una qüestió d'evitar sancions i possibles tancaments; aquestes normes també ajuden a mantenir els clients segurs i sans i mantenir la reputació del seu negoci.
Regles de seguretat contra incendis
Les cuines comercials gairebé sempre utilitzen aparells de cuina, que requereixen atenció a la seguretat contra incendis. Cal carregar extintors d'incendis i característiques de supressió d'incendis als sistemes de ventilació anualment i mostrar les etiquetes que es documenten quan s'ha produït el servei. Els sistemes de ventilació per a electrodomèstics de cuina que utilitzen greixatge s'han de netejar professionalment dues vegades l'any. Les sortides no han d'estar obstruïdes i els punts de venda elèctrics no s'han de sobrecarregar.
Sanejament
Les normes del departament de salut requereixen que mantingueu netejades i desinfectades les superfícies i renteu els plats i els equips amb una solució de desinfecció després d'usar-la. Mantingueu una cullera de lleixiu a mà amb una tovallola, amb una solució d'una culleradeta de lleixiu per cada galó d'aigua. Rentar els plats en un lavabo d'acer inoxidable de tres compartiments, utilitzant un compartiment per rentar, un per esbandir i el tercer per desinfectar-se. Disposeu d'una pica separada per rentar-se les mans i conserveu-la amb tovalloles de sabó i de paper.
Control de temperatura
El departament de salut requereix que emmagatzemi tots els aliments potencialment perillosos a una temperatura de més de 140 graus centígrads o per sota de 41 graus centígrads. Les definicions de "aliments potencialment perillosos" canvien amb freqüència, però en general inclouen carns, productes lactis, fesols, arròs i verdures cuites. Per refredar els aliments a temperatures de més de 140 graus a temperatures inferiors a 41 graus, estirar-les a 2 polzades de profunditat a les olles de restaurant i emmagatzemar-les, descobertes, a la nevera. Han de refredar-se en quatre hores o menys per complir amb les normes del departament de salut. Comproveu regularment les temperatures amb un termòmetre de tija metàl·lica amb un rang de 0 graus a 220 graus.
