La gestió d'un restaurant de servei ràpid requereix, amb molta atenció, el que està passant fora del restaurant pel que fa a allò que passa. Tot i que ambdues afecten el negoci, els factors externs poden fer que les decisions i els deures interns siguin més fàcils o més difícils per als propietaris de restaurants independents i franquiciats.
Preferències del consumidor
Les preferències en constant evolució que impliquen el que els consumidors volen menjar i quan volen menjar representen reptes importants per als gerents de restaurant de servei ràpid. Les tendències com els hàbits alimentaris més saludables i l'allunyament dels temps tradicionals de menjar afecten aspectes de gestió, com ara opcions de menú, hores de funcionament i requisits de personal. Per exemple, els directius que solien programar un personal mínim a mitja tarda podrien necessitar tenir més personal a la mà per donar cabuda als clients que mengen menjars tard o sopars anticipats. A més, un èmfasi més gran en el snacking ha obligat a molts restaurants de servei ràpid a oferir més articles de mossos per seguir sent competitius.
Problemes de salut
L'augment de la pressió del govern federal i els grups d'advocats per proporcionar als consumidors informació sobre ingredients, nutrició i comptatge de calories significa que els directius han de passar més temps tenint en compte la preparació dels aliments. Per exemple, abordar les preocupacions sobre l'obesitat o els aliments modificats genèticament pot requerir que els administradors canviïn elements del menú i ingredients per satisfer clients conscients de la salut. Un exemple específic és la decisió de Chipotle Mexican Grill de l'any 2013 per identificar elements del menú que contenen organismes modificats genèticament i es comprometen a reemplaçar-los amb aliments ecològics i locals.
Gestionant els empleats
Els factors de personal plantegen una varietat de reptes i problemes pendents per als gerents de restaurants de servei ràpid. Els baixos salaris propis de la indústria de serveis ràpids solen traduir-se en altes taxes de rotació i sense motivació. Reduir el desgast i ajudar els empleats a emocionar-se sobre els seus llocs de treball sovint requereix un enfocament flexible i creatiu. Per exemple, un administrador pot treballar al voltant d'un calendari de pràctica de l'estudiant-atleta o les restriccions d'atenció infantil d'un pare a l'hora de prendre decisions de programació. Per mantenir els treballadors motivats i fer-los sentir valorats, un gerent també ha de presentar diferents nivells d'oportunitats de millora, com ara el gerent de canvi o el cap de la tripulació.
Pressions internes
Els administradors de restaurants de servei ràpid solen afrontar el trànsit del client, el control de costos i les preocupacions de rendibilitat que molts restaurants de serveis complets no s'enfronten. Com que el flux de clients sovint no segueix el guió normal per esmorzar, dinar i sopar, pot ser difícil determinar quina quantitat de personal ha d'estar disponible durant diferents hores del dia. A més, les ofertes de menú limitades característiques dels restaurants de servei ràpid ofereixen menys opcions per modificar el menú. Finalment, els baixos preus que generalment cobren els restaurants de servei ràpid impliquen que han d'operar amb marges de beneficis estrets, cosa que fa que els directius siguin exigents en termes de control dels costos alimentaris i laborals.
