Així que us interessa obrir un restaurant? És possible projectar els ingressos i les despeses del restaurant per determinar si podeu esperar obtenir beneficis. Una anàlisi de costos i beneficis proporcionarà una estimació de la viabilitat del vostre negoci.
Estimar els ingressos
Calculeu els ingressos determinant el nombre de patrons que acollirà el restaurant, i més important, el nombre de clients que creu que obtindreu per cada període de menjar. Desenvolupeu un xec mitjà per client, per període de menjars: cada un s'anomena part del dia, i el xec mitjà és generalment diferent per a cada dia. Ara, multipliqueu el nombre de clients que tindreu per cada dia, una part del temps de la comprovació mitjana per obtenir ingressos totals.
Cost de l'alimentació i begudes
El cost real del menjar o beguda (el que paga) dividit pel preu de venda de l'article (el que cobra al client) és igual al percentatge de cost del producte. Per exemple, diguem que una hamburguesa amb totes les guarnicions costa $ 1 i la venu per 5 dòlars. Llavors el cost de les mercaderies és del 20 per cent. Preveu els elements del vostre menú i obteniu un cost de mercaderies per a cada element. Per aconseguir un cost real dels béns, cal estimar quants de cada article vendreu, multiplicat pel cost de les mercaderies.
Cost del treball
Ara arribeu al cost dels vostres cambrers, cuiners, hosts i altres persones que dirigeixen el restaurant. Afegiu tot això junts i obtindreu el cost del treball. Feu una ullada a tots els canvis i afegiu-hi els impostos de la nòmina, la indemnització dels treballadors i la Seguretat Social.
Cost de l'ocupació
Què li costa llogar el seu edifici o ocupar l'espai per al restaurant? Si sou propietari de l'edifici, és possible que vulgueu utilitzar el cost de la vostra hipoteca. Si feu un arrendament, usareu les despeses d'arrendament. Altres costos inclouen impostos, utilitats i despeses associades al funcionament de l'espai del vostre restaurant. Afegiu-les totes junts per obtenir el vostre cost d'ocupació.
Finalitza l'anàlisi
Ara esteu preparat per avaluar el benefici del vostre restaurant. Afegiu totes les vostres despeses junts i restareu-los dels ingressos estimats. La clau és la rendibilitat, de manera que volem estar segurs que els beneficis són més grans que els costos. Assegureu-vos que heu cobert tots els vostres costos mitjançant la revisió d'una declaració de resultats com a llista de verificació. Per veure una mostra, consulteu la secció Referència.
