Amb la popularitat de programes de televisió dedicats a la gestió de cuines comercials, un nombre creixent de persones està considerant carreres en el comerç culinari i s'enfronta al repte d'executar una cuina comercial. Ja sigui en botigues, restaurants, hotels, hospitals, col·legis, establiments de menjar ràpid o en creuers, les cuines comercials han de produir productes alimentaris consistents, de manera ràpida, eficaç i rendible. Per operar amb èxit, una cuina comercial requereix un gerent experimentat per supervisar un equip d'individus dedicats que coneguin les seves responsabilitats i treballin amb diligència per complir-los. Aquestes cuines també requereixen aparells i equips comercials de qualitat professional per facilitar la producció de productes.
Maximitzar l'ús pràctic de l'espai de la cuina. A més de complir amb els requisits del codi federal i estatal i local de seguretat i de seguretat per al funcionament de les cuines comercials, heu de garantir que la cuina estigui configurada per aprofitar millor l'espai i l'equip que té. Parleu al personal de la cuina i obtingueu les seves observacions i recomanacions. Si han treballat a la cuina durant un període de temps, sabran els seus pros i els contres i tindran idees per millorar-lo.
Realitzeu un inventari d'equips. Assegureu-vos que sapigueu exactament què equip està a la cuina i si funciona de manera eficient. Si teniu diversos articles que necessiten reemplaçar, compreu majoristes d'equips comercials als millors preus. Penseu en la possibilitat d'arrendar en comptes de comprar unitats de forn, fogó i refrigeració cars.
Construeix un equip i es reuneix amb ells de forma regular. És important que tothom conegui els seus deures i responsabilitats específiques i a qui respon. Des del xef cap als rentaplats, tracteu a tots de manera equitativa, ferma i justa. Feu que les vostres expectatives siguin clares i assegureu-vos que el personal tingui coneixement de les conseqüències d'un rendiment deficient.
Reviseu els vostres productes. Sigui quina sigui la cuina que es faci, sigui un menú de restaurant de gamma alta, menjars per a pacients hospitalitzats o productes alimentaris per a la venda al detall, la qualitat ha de ser coherent. Assegureu-vos que el cap del xef i els sous chefs estiguin familiaritzats amb les receptes i els processos necessaris per produir els vostres productes de signatura.
Controlar amb fermesa les despeses en matèries primeres. La rendibilitat de la cuina es basa en l'adquisició d'ingredients de qualitat als millors preus i l'ús més eficient d'aquests ingredients. Segons el lloc web de Restaurant Accounting, "un restaurant rendible típicament genera un cost d'aliment entre el 28 i el 35 per cent. Al costat dels costos laborals, aquestes despeses consumeixen del 50 al 75 per cent de les vendes totals". Els marges de benefici d'una cuina comercial són prims, cal controlar el que s'ordena, com s'utilitza i evitar residus i robatoris. Si no es controlen eficaçment els costos dels aliments, es posa en perill el negoci.
Investigueu els vostres competidors i mantingueu al corrent de les tendències culinàries. Intenta assistir a esdeveniments comercials i espectacles per obtenir idees i comparar els vostres productes amb el que és actualment popular. Identifiqueu els nínxols que actualment no es troben a la vostra ubicació. Si la vostra és una ciutat plena de cases de roure, és possible que vulgueu especialitzar-se en peixos. Discuteix idees amb el teu equip i encoratja els seus suggeriments.
