Ja sigui que mai no hagueu atès un esdeveniment abans o que tingueu molts anys d'experts en cuinar sota el vostre cinturó, el negoci de fixar preus d'una feina de restauració requereix una comprensió de tot allò que condiciona l'estimació d'un esdeveniment. Com més detallis estigueu, més probabilitats obtindreu guanys en cada lloc de restauració. Centreu-vos en la captura amb precisió de tots els costos possibles implicats, inclosos els guanys necessaris i, a continuació, simplifiqui el resultat en un format que pugui presentar de forma clara al vostre client.
El punt de partida
Com qualsevol negoci, els proveïdors d'hostaleria tenen uns costos fixos per cobrir independentment de quants llocs de restauració ocupen durant el mes. Això inclou despeses per a lloguer de cuina o altres espais, transport, utilitats, publicitat i equipament. Afegiu el cost mensual de tots aquests ítems i, a continuació, divideix-lo per la quantitat d'ofertes de restauració que anticipa tenir per al mes. Quan feu preus a cada nou servei de restauració, incloeu aquest cost com a primer pas.
Costos alimentaris i laborals
Estableix els costos de la restauració segons el tipus d'esdeveniment específic. Per exemple, un esdeveniment formal amb hors d'oeuvres, personal de servei extra i ingredients alimentaris costosos requereix no només una estructura de costos diferent, sinó també elements de cost addicionals, com ara uniformes de personal llogat, en el model de preus. Decideixi també com carregarà els costos de mà d'obra per als esdeveniments que s'executen amb anterioritat. Els clients poden sol·licitar descomptes si tenen una participació de convidats baixa i volen taxes reduïdes per als nens que mengen menys aliments, així que decideixi com abordarà aquestes sol·licituds amb antelació.
Afegiu el cost dels vostres ingredients alimentaris al treball de preparació. Si bé alguns plats tenen ingredients barats, podrien requerir una quantitat important de mà d'obra per preparar-se, així que no deixeu de banda aquest factor en la vostra estimació. Calcula el cost dels teus servidors, l'ajuda a la cuina i la quantitat d'hores que necessites per treballar. Afegiu qualsevol treball addicional necessari per manejar grans festes, complir horaris de temps ajustats, servir plats multicurs o preparar aliments complexos. Implementar taxes mínimes o augmentar algunes de les tarifes, especialment les taxes de treball, per a estades vacacionals o períodes de temporada ocupats.
Decoració d'esdeveniments i subministraments
Un esdeveniment senzill de càtering, com ara un pícnic, requereix menys recursos que un esdeveniment de corbata negra. A menys que els seus clients planifiquin subministraments de decoració, hauran d'incidir en els costos dels elements específics de l'esdeveniment, com ara roba de taula, flors, safates, cristalleria i plats que s'adaptin a la formalitat o a la casualitat de l'ocasió. Alternativament, explora aquest aspecte del negoci a una empresa de subministrament de partit i cobra una petita tarifa addicional al client per subministrar el recurs. No oblideu el cost del gas des de i cap al lloc de l'esdeveniment, juntament amb qualsevol equip addicional que necessiteu per mantenir els aliments freds o calents durant el viatge.
Presentant al client
Quan presenteu el vostre pressupost de costos al client, mantingueu-lo net i senzill per evitar confusions. Tingueu en compte la possibilitat de treballar tota la informació en una xifra de cost per cap, cosa que facilita que el client entengui i compareixi amb altres proveïdors de serveis, que probablement ho faran independentment de com presenteu el resum de costos. També podeu considerar oferir preus estandarditzats mitjançant un preu bàsic per al vostre menú estàndard amb costos addicionals per a elements addicionals. També podeu adaptar-vos a un model basant-se en el nombre de cursos implicats. Una elaborada campanya de set cursos garanteix un cost molt més alt que un senzill menjar de dos plats.
